鲁达 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮10分钟，也可在93℃加热30~75分钟，或121℃加热5~10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。