鲁达 鱼死后的放置条件是有要求的。
首先，应把宰杀、去内脏、洗净后的鱼及时置于冰箱的冷藏室。因为刚宰杀的鱼，由于体内的酶等起化学反应，产生热量，造成鱼体内温度短时间内增高，最高时甚至可达37℃~40℃，此乃细菌繁殖的有利条件，容易造成腐败变质。
其次，要注意存放的时间。从僵直到后熟再到最后腐败变质，这几个阶段的时间长短与动物种类、环境温度皆有关。鱼的蛋白质含量更丰富，故比禽畜更容易腐败变质。一般而言，鱼宰杀后用保鲜纸包好置于冰箱中冷藏4~5小时，即可用于烹调。存放时间过长就会影响鱼的新鲜度，特别是不宜久存于室温下。
值得一提，有些鱼类或水产品，如黄鳝、河蟹等，应即吃即杀或趁活时烹调。因为此类水产品体内含有较高的组氨酸等物质，死后不久即可分解为会引起过敏、中毒的成分，这些成分即使用高温蒸煮也不会消除。购买贝类海产时，应留意盛载的容器及养水是否清洁卫生；购买新鲜，没有异味和外壳完整的贝类。