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如何区分​牛肉与马肉

牛肉与马肉的对比识别

(1)色泽牛肉呈淡红色、红色或深红色(老牛),切面有光泽;马肉呈深红色或棕红色,老马肉色更深。

(2)肌纤维性状牛肉肌纤维较细,肉眼观察断面似有颗粒感;马肉肌纤维比牛肉粗,切断面颗粒粗糙明显。

(3)脂肪牛肉脂肪呈黄色或白色(水牛),且硬而脆,揉搓时易碎,熔化温度较高,脂肪放在手心内不会熔化;马肉脂肪呈深黄色或黄色,质软而粘调,脂肪放在手心内三五分钟便会熔化成液态。

(4)气味牛肉具有固有的腥味;马肉缺芝这种腥味。

责任编辑: 鲁达

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