鲁达 绿茶是一种经杀青、揉捻、干燥等工艺处理的茶叶，由于采用高温杀青工艺，控制了茶叶中酶的活性和多酚类物质的氧化，防止了茶叶发酵，保持了鲜叶的天然翠绿颜色，因此称之为绿茶。绿茶的色泽常用翠绿、深绿、黄绿、青绿、暗绿、嫩绿、碧绿来描述，常用绿润、鲜亮或枯黄、暗表示茶叶的光泽。茶的香气因其品类的不同而异，绿茶香气常用纯正、清鲜醇永、清和、清高来表示其程度和特征。
茶的汤色，也称水色，它是溶解在茶水中各种色素和多酚类物质的反应，主要看其水色的浓淡、深浅、明暗、清浊的程度，还要看茶水中沉淀物质的多少。绿茶以清澈、碧绿或绿中呈黄为好。茶的滋味，主要是由茶多酚、氨基酸、咖啡碱和糖类等物质的组合和相互影响所形成的，有浓、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等类型，这些形成滋味的物质溶解于茶水以后是否符合该类茶的风味，就决定了茶叶品质的高低。绿茶的滋味以清鲜醇甜为佳。
清鲜是入口后感觉愉快，醇永是鲜洁爽口带甜醇感觉，浓厚是刺激性强、回味爽口甘醇，平和是滋味正常稍淡，粗淡是滋味淡薄有粗老茶味，青涩是入口后有麻木感，似有吃生柿涩舌感觉等。
怎样来对茶味掺假进行感官鉴别呢？可从用沸水冲泡过的茶叶（业内人称为叶底）看出鲜叶原料和采制加工的状况，叶底的好坏，主要从嫩度、匀度、色泽3方面观察，将叶底倒人叶底盘或漂盘中观察，一般叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、匀齐、芽叶完整的为好。以粗老、多筋梗、坚硬、瘦薄、混杂、断碎茶多的为差，叶底背面有白色的茸毛，说明鲜叶细嫩，绿茶与绿翠、绿中带黄而明亮为好，带有晦暗、红梗、红叶为差。
市场上的掺假茶叶，往往是把某种与茶叶类似的植物叶，在加工后掺入茶叶中出售，从感官上看假茶叶虽然形似真茶，但条索轻而松，色泽枯暗无光，没有茶叶的香气，有奇异的气味或者青草气味。另外可以从茶叶的植物学特征来区分真假茶叶，仔细观察茶叶的叶形、叶脉和锯齿，可以看出真茶的主脉较粗大明显，侧脉伸展到叶缘的2/3部位且向上方弯曲，并呈弧形与上方支脉相接。叶片表面光滑，背面有明显的茸毛，叶组织有明显星状草酸钙晶体，叶边有明显的锯齿，齿上有线毛，基部边缘平滑无锯齿。