鲁达 家禽因病致死，在肠道、内脏和肌肉组织中均含有感染的病菌毒素，人食后易引起中毒。有些家禽因误食农药或有毒植物致死，其组织和内脏中同样含有毒物，若食用也会导致人体中毒。如何鉴别其是活禽宰杀，还是死禽煺毛的呢？
（1）活禽宰杀的禽肉，因在宰杀时放血好，所以皮肤白净光洁，富有弹性，皮下无血斑或血浆。死禽爆毛的禽肉因无放血，血液凝固，故禽肉呈暗红色甚至紫色，肉内水分较多，脂肪呈乳白色或淡黄色。
（2）濒死前宰杀的病禽放血不净，仍有部分血液留在肌体内，故肌肉呈深红颜色，禽体表面粗糙，呈暗红色，有青紫色死班。肛门出现淡绿色，且禽体显瘦。