鲁达 食油中掺入矿物油的感官鉴别方法如下：（1）看色泽：食油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。
（2）闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。
（3）口试：掺入矿物油的食油，人嘴有苦涩味。
（4）化学鉴别方法：取油样1mL，置于锥形瓶中，加氢氧化钾溶液1mL和乙醇25mL，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约经5min（在皂化时应加振荡使加热均匀）后，加沸水25mL，摇匀观察，如果油样混浊，说明食油中掺入了矿物油或松香。
此外，亦可用荧光法检出矿物油，因为矿物油具有荧光反应，而食油无荧光反应。检出方法是，取油样和已知的矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，然后在荧光灯下照射，如果油样中反射出与矿物油一样的荧光，说明食油中含有矿物油。