鲁达 油是饮食中的常用配料，用油有许多讲究：
(1)烹调用油，概括来说，植物类食物用猪油，动物类食物用花生油。一般肉类，宜用花生油，能解腥。蒸鱼，熟后浇上烧滚的花生油。炒牛肉，事前要用调料、淀粉、小苏打粉及花生油把牛肉腌一下，不能用猪油。用猪油炒煮瓜类菜，成菜鲜香味美。
(2)烹调用小磨麻油，①只适用于腥、臊味的肉类菜肴。在一席菜肴中，只宜一二味菜肴放麻油。③麻油只能淋在烹熟的菜上，不宜放入锅内与菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。
(3)要增加油的香味，可在热锅中放些花椒、茴香，冷后备用。炸过鱼的油去腥，方法是把油加热，投人少许葱姜、花椒炸焦，然后离火，抓一把面粉（或湿淀粉浆）撒入热油中，面粉糊化，可把腥味吸附掉。
(4)炼1公斤板油，在锅里先放半碗水，等水开后，再放板油，等水熬干时，板油也熟了。这样炼出来的油洁白好看，又能多炼出50克左右的油。
(5)裹上炸衣的材料，需用足量的油来炸。否则，会使材料变硬。
(6)吃面条，猪油、花生油并用，既油润，又有清香。
(7)油炸好的食物，要一一立起，沥干多余的油分。不要横放或重叠放置。否则，就不酥脆了。
(8)在色拉油中加麻油，味道更好。
(9)存食油，应封好放在阴凉干燥处，注意通风，防止高温、曝晒。