鲁达 蹄筋是从动物四只脚爪中抽出的筋。如从猪蹄中抽取出的筋，叫猪蹄筋。猪蹄筋含蛋白质高，脂肪低，嚼性好，是滋养身体的补品。
公猪蹄筋细。母猪蹄筋粗，质量好。前脚猪筋短而细，呈扁形，蛋白质含量少；后脚猪筋长而粗，呈圆形，蛋白质含量高，质量好。
质量好的猪蹄筋，支条顺直不弯曲，前筋长度应在11cm以上，后筋长度应在15cm以上，越长越好，支条应完整，不得有破碎或分支，色泽呈淡黄色，透明，不得有白色，肉、油、根均去净，不得有腥气、油气或虫蛀。
质量好的牛蹄筋，长度在20cm以上，支条顺直，色泽棕黄，透明，光洁，粗壮，干燥。肉、油、根筋外壳均去净。