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如何鉴别鲜禽

肉禽类可分为家禽、野禽。家禽包括鸡、鸭、鹅等。鉴别禽肉是否新鲜,主要看其眼睛,如眼球饱满,晶体透亮,皮肤又有光泽,则为鲜禽肉;如眼球皱缩凹陷,晶体混浊,皮肤色泽又较暗,则不新鲜;如眼球干缩凹陷,晶体混浊,体表无光泽,肉色暗红,甚至有色斑,则为变质肉。

鉴别野禽除看眼睛外,还要看是射猎致死,还是中毒致死。

前者可食,后者不能食用。区别方法是看有无弹痕、出血痕迹。

责任编辑: 鲁达

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