鲁达 精制食用油品种很多，并因产地、口味和食用习惯的不同而有多种选择余地。例如，我国华东、华南和港澳、台湾地区，多数食用花生油；华北、西北，多数食用菜籽油；而东北则习惯用豆油；还有的地区用玉米油。国外如欧美地区多数用菜籽油，亦有用花生油和食用调和油的；中东地区习惯用橄榄油；马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等习惯用棕榈油和花生油。
选择精制食用油的方法，除了习惯以外，主要应根据个人的身体需要和可能进行选择，并应着重考虑食油的品质。
（1）从方便和经济考虑，一般而言，以当地所生产的食油为主选对象比较适宜。
（2）从健康和营养考虑，粟米油含有丰富的天然维生素，并可使人体细胞分裂增加一倍左右，可防止衰老，延年益寿，是较佳选择。
（3）食用调和油是多种植物油混合而成，含不饱和脂肪酸较高，不含胆固醇，也是良好的选择，特别适宜于患有心血管病和高血压以及胆固醇高的中老年人食用。
（4）芝麻油不仅香味浓烈可人，而且含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E，不含胆固醇，也是适合中老年人的食用油。
（5）豆油、玉米油、棕榈油，都是含不饱和脂肪酸较多的植物油，适宜作为一般食用油。
（6）花生油优点虽多，但所含饱和脂肪酸高达22%左右，相对于其他植物油要高得多，这会增加血液中胆固醇含量，对高血压和血管硬化患者不利，并且花生油会滋长黄曲霉菌，是致癌物质。所以，花生油并非理想的食用油，最好与其他植物油搭配食用。