鲁达 优质鱼干制品质量总体要求是：脂肪含量较少，原料新鲜，加工技术符合规定，制品表面无白色粉末或其他缺陷。质量主要从以下各点进行鉴别：（1）色泽。鱼干制品的色泽应具有该鱼干特有色泽（如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色微透褐红色，沙丁鱼干应呈白色），同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
（2）气味。各种鱼干都具有各自特点的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
（3）外观形态。应完整，无破碎、无残缺、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
（4）干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为佳。
（5）含盐量。最高不得超过15%，表面应少见盐粒。
（6）杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质差或加工时卫生条件不合要求。