鲁达 
炒鸡块时鸡最好焯水。要用冷水焯水，最终焯水好的鸡肉，能够用清水清理，让鸡肉吃着更有劲道，可是千万不要用开水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，并且腥膻味是无法完全去除的。
鸡要不要焯水炖鸡汤时，鸡可以不焯水，可以在炖鸡汤时，加点大枣、山参等食材，能够除掉鸡汤里的臭味，那样炖出的鸡汤，能最大程度的储存鸡肉的营养。
如果觉得炖鸡汤不焯水不放心，还可以把整只鸡侵泡2钟头，再放到热水中迅速焯水一下，再烧煮也行，但是会流失营养。
要注意的是，千万不要将焯水后鸡肉捞入冷水盆中清理，滚烫的肉粒碰到冷水，热涨冷缩原理，会让鸡块收缩，那样炖出的鸡肉，肉质变硬、发柴。
