石膏豆腐的化学原理:因为水豆腐的原料大豆含有蛋白质，蛋白质含量为36~40。蛋白质的胶体溶液是通过浸泡、磨浆、清渣和加热获得的。点豆腐就是尽量让蛋白质聚集起来，用水提取出来。
点豆腐的化学原理在制作豆腐的过程中，豆浆的凝结是决定豆腐质量的重要因素之一，也是各种豆腐形成质量结构差异的重要原因。点豆腐时使用的凝固剂不同，豆腐的质量和味道也不同。
石膏进入豆浆后，正负离子与豆浆水分子融合，摆脱蛋白质与水的融合，使蛋白质颗粒凝结沉积。
分散的蛋白质颗粒很快就会聚集在一起，变成白色的豆腐大脑。
石膏点豆腐的化学原理是什么
责任编辑: 鲁达
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