抹茶粉是采用天然石磨研磨成微粉状的蒸青绿茶。它原料要以遮光茶做的碾茶，而碾茶只用春茶制做。春茶加工工艺传统且细致，遮盖和蒸青是制作春茶的关键，抹茶粉级别多少需看这一制作过程对茶色和香味产生的影响。
抹茶粉是用什么东西做的遮盖所指春茶采收前20天架设棚子，不同材质、颜色物品给茶遮光产生效果不同。
新鲜茶叶选用蒸汽杀青法，使茶叶中的氧化物提升，从而产生很多茶味分子，能提色增味。<
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