白扣的用量一般为每50公斤卤汤中加入25-30公斤。主要用于制备香料，也称为调和香料。植物香料一般用于添加煮肉等，可使食物香味浓郁。白扣作为一种辛辣的香料，味道辛辣，温暖，芳香辛辣。
白扣在香料中的作用和用量白扣是姜科植物白豆蔻的干果，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶狭长披针，叶鞘棕黄色软毛。
白扣子可以去除异味，增加香味，一般用来配制各种卤汤和卤猪肉、烧鸡，也可以用来制作各种卤汤，“咖喱粉”原料之一。
白扣原产于束浦寨和泰国，喜生于潮湿的山沟，或在树荫下栽培。
白蔻在香料中的作用及用量
责任编辑: 鲁达
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