一种酵母是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精，另一种是用发霉的谷物制成酵母，用酵母中所含的酶制剂将谷物原料糖化成酒精。
酵母酒一般写酵母，在强蒸的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，真菌会在米粒上繁茂生长，这就是酵母。
酵母的起源是无法测试的。关于酵母的最早文字可能是周朝的书经·在《说命》中“如果用作酒醴，尔只曲酐”。
酵母酿酒是中国酿酒的精髓，其中微生物的生长通常是霉菌，霉菌的利用是中国人民的一项重大发明。
酒曲的制作方法和材料
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