莲藕片可以用清水浸泡。为了更好地防止氧化变色，也可以用盐水或醋浸泡，防止莲藕片变黑。同时，建议莲藕片不要烫太久，这样会失去莲藕中的营养，味道也不会脆。
为什么莲藕会变黑？莲藕是家庭常用的食物之一，微甜脆，可以生吃也可以煮。一般来说，当我们做莲藕时，我们会发现莲藕在烹饪过程中很容易变黑。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁。莲藕被切割后，很容易氧化成棕色。颜色变化是由于化学作用，单宁中的酚类产生酚类聚合物，产生褐色素。
单宁变色的另一个原因是与金属一起产生深色单宁盐，遇到铁后会变色。
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