植物起酥油不是反式脂肪酸，但含反式脂肪酸。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经激冷、捏合而成的固体油脂，或不经急冷、捏合而成的固体或流动态的油脂商品。
植物起酥油是反式脂肪酸吗起酥油具有可塑性和乳化性等加工特性，一般不宜直接食用，而是用于加工点心、面包或油炸食品。
因为起酥油是作为食品工业的原料油脂，因此其功能特性尤为重要，主要包含可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油在空气中经高速搅拌出泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸进，油脂这样的含气特性称为酪化性。
植物起酥油是反式脂肪酸吗
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