鲁达 
由于红柳枝会分泌调节肉味的汁液，在碳火的影响下，汁液会渗入羊肉中，不仅能溶解羊肉的气味，还能将红柳枝独特的香气散发到肉的心中，使羊肉串具有独特的植物香味。
为什么用红柳枝烤羊肉串？将红柳树作为烤羊肉串的木炭，也能使羊肉串具有独特的红柳香味。
用红柳串烤羊肉串，不仅能增添一些红柳的香味，而且羊肉串的风味更具地方特色。
红柳枝烤羊肉将肥肉烤得酥脆，瘦肉筋弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，深受大家喜爱。
扩展阅读手抓羊肉，我是真的喜欢，看起来觉得腻，吃起来才知道羊肉是真的鲜，不用调味料，清水煮熟即可，切块上桌，蘸辣椒面、酱汁，其实我个人觉得手抓羊肉配生洋葱才是绝绝子，开胃解腻，建议你也试试。红柳枝烤羊肉串，也是店里的招牌菜之一，不说羊肉，大块羊肉用红柳枝串起来，各种调味料烤熟烤香，抓起来还是颇有大口吃肉的豪爽之气，感觉就是不一样。
用长硬的红柳枝串起切好的羊肉，蘸点盐水在火上炙烤，烤熟之前撒上孜然粉，肉的焦香之气、孜然的香辛之气、红柳枝的植物香气三者合一，构筑记忆中最刺激的羊肉味道。
外表焦脆内藏柳枝清香的新疆红柳枝羊肉串（仅晚餐特供）也不容易错过，诱人的肉味弥漫在空气里，勾得人食指大动！
红柳枝是敦煌特有植物，也是烧烤串自证身份的关键。
其次是用新鲜的红柳枝穿肉，这是因为红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不仅可以分解掉羊肉的膻味（微·信·搜·索·关·注·公·众·号百科精品看·更·多·干·货），还有一种特殊的香味。同时红柳木的导热性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。新疆的烤羊肉串通常又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。
