鲁达 
荞麦面粉不能直接做馒头。荞麦面韧性差，弹性差，酵母产生气体。纯荞麦面的面筋网络无法包裹，效果不好。所以要加一些面粉，可以解决揉面粘手的问题。外面买的荞麦面馒头一般只加2斤面粉、3两荞麦面。
注意事项：
1、无论使用哪种方法和面条，注意不要破坏或降低面团质量，降低质量的常见原因：揉捏时间过长或温度过高（会影响醇厚）。
2、事实上，你也可以把它放在一个大盆里揉和搅拌，这样操作会更方便。一开始，你可以先用勺子混合材料，然后用手搅拌，另一只手转动盆，这样会节省更多的精力。
3、由于天气条件、面粉品牌和储存时间的不同，面团的吸水性会有所不同，所以配方水不是很准确，必须适合加水或粉末。
扩展阅读所有无麸质的食品，好，我就研究了一下荞麦面粉，(家里除了白面粉就是荞麦面粉）既然主要不能吃的是主食，除了吃大米饭，小米饭，蒸点荞麦馒头应该是可以的吧。不过，为啥以前没有吃过呢？家里没人蒸过，外面也没卖纯荞麦馒头的，可能不是特别好吃吧！可家里只有一袋纯荞麦面粉，还有一点玉米面粉，没得选，试试吧！
做馒头的第一步当然是准备面粉。面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种。低筋面粉适合做饼干、糕点等美食，中筋面粉适合做馒头、馒头。在面食中，含麸质的面粉适用于制作面包、面条等美食。当然，这三种面粉都可以用来做馒头。最常用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头味道更好，所以一般选择中高筋面粉。
小型荞麦面加工设备的食品制作以面粉为原料的种类繁多，其中主要是蒸煮食品，如馒头、包子、面条、水饺，占面制食品总量的80％以上。此外，潮州市成套杂粮清理设备厂家还有煎类和面点等传统面制食品。
荞麦可以煮粥、烙饼，做凉面、馒头。荞麦属于常吃的粗粮，吃法各地都不一样，一般最常见的吃法是煮粥，将荞麦米清洗干净，然后把米粒煮至熟烂即可，可根据个人口味，加入红枣等其他搭配食材。
11.将橘皮洗净烘干，研成粉末储存在玻璃瓶中做调味品，做菜、做汤时放上一点，可以增味添香;做馒头时放一点到面粉里，蒸出的馒头清香扑鼻。