鲁达 
蒸饺需要蒸15-20分钟，一般蒸饺子要先大火，随后中小火，最好是冷水下锅蒸。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，首先都需要用大火约5分钟，将蒸饺子锅里的水烧开，随后其中素饺子需要10分钟，肉饺子就需要15分钟。这样蒸出来的饺子不但香软，并且个个分明，口味美味。
蒸饺冷水下锅的原因一方面开水下锅那是煮饺子的做法，倘若蒸饺子还怕被蒸气所烫伤；另一方面冷水下锅蒸饺子，能让饺子的皮和馅都能匀称遇热，不至于饼皮一下子碰到高温就蒸裂口的情况，因此需记牢蒸饺子冷水下锅蒸，而煮饺子则是开水下锅。
蒸饺开水上锅还是冷水如果是冷冻饺子，就需要用冷水蒸，冷冻饺子蒸熟前需要解冻，加入冷水，把饺子放进去，在加热的过程中能够逐渐解冻，过一段时间就蒸热了，如果是现包饺子，能够用热水上锅蒸，这时饺子会迅速煮熟，口感更好。如果是才包好的饺子用水煮，冷水下锅容易发生黏连、破皮等状况，但开水下锅蒸因为加温快速，蒸出来不容易破皮，味道也更鲜。
如何蒸出来的饺子皮才不会硬只要在合面时提升面粉糊化的水平就能使饺子皮变软，换句话说不能用凉水揉面。并且在包饺子封口边沿不要捏过多褶，褶皱有多层皮重叠在一起，因此边沿蒸熟就会发硬。
扩展阅读蒸水饺是洛阳人爱吃的传统美食，制作的关键在于蒸饺皮的制作，需要选用高筋面粉和精细的工艺才能制作出筋道、有弹性的蒸饺皮。
1、蒸饺皮和包子皮一样都是中间厚些，边上更薄些，只不过蒸饺皮整体上要比包子皮薄很多。蒸饺皮中间稍微擀厚些是为了在蒸的时候更不会破底。
主食虽然有点多，但是是我们一家三口每个人的主食。女儿吃蒸饺玉米粒，老公吃米饭，我吃玉米粒蒸南瓜，两人都吃玉米粥
蒸的功能，我几乎每天都在用：孩子吃的蛋羹、自制发糕香肠馒头等，清蒸鱼，早餐时的快手蒸饺蒸包等等。只要旋钮选定时间，检查一下水箱的水量，不够了提前加好，30分钟以内的蒸都可以不用管了。
特色美食：烫面饺子是朔州一种特色蒸饺，又称烫面蒸饺。用烫面蒸的饺子看起来晶莹剔透，吃起来口有余香。还不能错过的是片烤方肉，它肥嫩不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长。
包子蒸多长时间？要看包子的大小，一般蒸15到20分钟。这个时间是在水烧开后测量的，而不是从锅里加水的时候开始计算的。