红薯叶可以炒,也可以用来烫火锅。红薯叶是红薯藤的叶子,又称红薯叶,是一种旋转花科的红薯植物。这是人工选择培育的红薯苗顶尖嫩茎品种,在香港至世界上仍被称为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
红薯叶红薯叶营养丰富,绿嫩可口,大部分营养成分远高于菠菜、芹菜等高营养成分。
很多年前,在红薯获得的季节,我们只是把红薯刨出来在家里吃。对于红薯叶,我们都把它磨成饲料,喂一些家畜。
但随着红薯保健价值的发现,红薯叶也被拉上了舞台,红薯叶被称为“蔬菜皇后”这并不过分,因为它的保健效果是其他蔬菜无法比拟的。
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在物资匮乏的年代,红薯扮演了很长时间的餐桌主角,其浑身都是宝,红薯块、红薯秧、红薯叶都曾发挥过重要作用。生吃红薯,只要从土中刨出,洗干净削皮就能吃,脆生生的,解饿兼解渴。
《救荒本草》记“地瓜儿苗”:“茎方、四楞;叶似薄荷叶微长大,又似泽兰叶抪茎而生;根名地瓜,形类甘露儿,更长。味甘。”吃法为“掘根,洗净,焯熟,油盐调食;生腌食亦可”。如今,人们吃红薯不再为了果腹,更多是出于养生。红薯品种也越来越多,口感越来越好,有些价格甚至已经超过了水果。红薯大家都经常吃,但是红薯叶鲜有人问津,甚至很多人认为红薯叶不能吃。在农村,红薯叶被拿来喂猪,但是并不意味着红薯叶不能。实际上,红薯叶是非常好的蔬菜。从营养价值来说,红薯叶营养丰富,它含有大量的维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养物质。红薯叶具有清香的味道,略带甜味,叶片柔软嫩滑,吃起来口感清爽。红薯叶易于烹饪,可以制作成多种美食。