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巴氏杀菌是利用病原体不耐热的特点，在适当的温度和保温时间内杀灭细菌。巴氏杀菌主要是牛奶的一种杀菌方法，它不仅能杀死对健康有害的病原体，而且能尽量减少乳汁的变化。
巴氏杀菌法的基本原理巴氏杀菌后，牛奶仍保留少量无害或有益、耐热的细菌或细菌孢子。
巴氏杀菌不能杀死所有细菌，只能将病原菌的总数降低到不会对消费者造成伤害的水平。
巴氏杀菌法以路易斯命名・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种巴氏杀菌方法，可以在不影响牛奶口感的情况下消除牛奶中的细菌。
扩展阅读5.牛奶消毒。牛奶消毒常采用巴氏灭菌法。巴氏灭菌法有2种：一是高温短时间灭菌法。即把牛奶加热到85摄氏度而不持续；叧一种是低温长时间灭菌法。即把牛奶加热到60摄氏度，在此温度下保持30分钟。这样处理的牛奶，可以杀死结核杆菌和其它致病菌，如布氏杆菌、链球菌等，一般的病毒，在此温度下也可被杀死。
牛奶保质期长主要是因为消毒存储方式，市面上的牛奶保鲜方法有两种：一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法，并不是大家想象中含有防腐剂越高牛奶保质期就越长。
无菌鸡蛋就是号称各方面营养都高于普通鸡蛋，采用巴氏消毒法，严格加工处理过的“0污染鸡蛋”，直接生吃都不拉肚子!
比如“巴氏杀菌法”，这不仅需要更高的消毒技艺，而且消毒后的奶也必须全程冷藏。所以在乳制品中，因为工艺流程和运输设备的差异，低温的平均价格要比常温高。那选择低温产品的顾客，就会对品质和需求更加敏感。
2、从纯牛奶的杀菌方式来说，我们一般要选择巴氏杀菌的奶，巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在最大程度上保全了牛奶的营养价值。