鲁达 
点菜之前先确定参加的人数及酒店饭菜分量，尽量做到均值一个人1-2个菜的规范；点菜时首先要了解桌上每一个人忌嘴，同时注意荤素搭配和食材多样性，酸、辣、咸、甜等不同口味的菜都能够点一些，尽量顾及到每一个人口味；如果有人饮酒，要点2道左右的下酒菜。
根据酒局的主题来点菜
假如是朋友聚会，根据大家的口味点餐；假如宴上有几个孩子，多点一些粗粮或是清淡的菜，注意营养搭配；商务聚会的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的熬汤，减轻酒精含量。
了解忌嘴
不同的人饮食习惯通常也不同，我们在生活中总是会遇到一些不吃葱、姜、蒜、内脏、香莱等食品的人，所以在点餐以前，我们首先要询问餐桌上的每一个人是否有哪些忌嘴，确保在点餐时绕开这类食物。
重视特色
每个酒店一般都会有几个招牌菜，也叫做招牌菜，这些菜大多是该酒店的拿手菜，味道不错，价格也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店，不妨先问问有什么特色菜，这样就能对该酒店的级别心中有数。
荤素搭配
不少人在外出吃饭的时候总是秉着“吃就要吃好”的态度，会点很多硬菜、大菜，但是在饭局上点菜以荤素搭配、咸淡适宜为宜，既要让菜肴的食材多样，还要口味丰富，这样有助于顾及到桌上每一个人的口味。
扩展阅读“顾客点餐时，我们会根据人数来建议点菜数量。比如10个人，我们建议点8菜2汤，如果8个人，就建议点6菜2汤。我们还会提醒顾客点菜时注意分量，如果小孩多就建议点中份或小份。
一、客人级别领导官位越高，安排的餐厅档次越高，基本人均是600以上，不算酒水。我今天主要讲宴请高级领导吃饭的点菜技巧，你只要学会为高官点菜，一般领导来了其实差不多，就是把餐厅规格降低，典型的"看人点菜"。
其实吃火锅也是有技巧，特别是在点菜这件事情上，有个朋友在火锅店上班，该朋友表示：“吃火锅时，嘴馋也不建议点这5种菜！”
而对于饭局新贵们来说，这套书会告诉你如何点菜才能做到满堂生辉，宾主尽欢，让你迅速掌握点菜技巧，成为点菜大师！
为了提高贵宾房的服务接待本事，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的'形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
