鲁达 
变蛋热量适中，每100克变蛋中所含的热量约为171大卡。变蛋的热量不算很高，平时可以直接沾取调料吃，如生抽、酱油膏、辣酱等，还可以直接拌姜片或啤酒食用。或是制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
变蛋其实就是皮蛋，又称松花蛋，是中国汉族发明的蛋加工食品，是中国独有的食品。变蛋具有独特口味，是一种碱性食品，腌渍变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱影响下，蛋白部分会出现红褐或深褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是把皮蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放到耳朵旁边摇晃，品质好的皮蛋无响声，劣质的则有声音。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其机壳，以蛋壳完整，呈灰白为佳品；假如是裂痕蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，进而影响蛋白的口味，同时病菌也可能从缝隙处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋倘若腌渍合格，则蛋清显著弹性较大，呈茶褐色并有松枝纹路，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋割开后，蛋的断面颜色多元化，具有色、香、味、形俱佳的特点。