鲁达 
1、选购新鲜银耳的时候要注意选择，不能选择外形较大的、过分泡开的银耳，透明的鲜银耳也尽量不要。2、正常的新鲜银耳颜色为浅黄色，颜色太淡或太黄的不能吃。3、比较好的鲜银耳具有淡淡的清香味道，而有刺鼻异味的银耳不能吃。
鲜银耳怎么吃防止中毒
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美誉。银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳当作延年益寿之品。现代医学证实，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的主要成分，占其干重60-70%。同时，银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能。
除了以上需要注意的问题以外，在买回鲜银耳之后，一定要注意清洗工作。最好把鲜银耳浸泡在水里面，至少浸泡一个小时之后再进行清洁，否则不能食用。如果不放心食用，可以将鲜银耳做成干银耳。将新鲜银耳清理干净后，把鲜银耳摊开，经过一天到两天的烘晒，就成了干银耳。
银耳，大家都吃过，但是鲜银耳大家听说过吗？昨天在超市的时候，看到有卖鲜银耳的，看标价，鲜银耳的价格简直比肉还要贵了，看到很多人买，我不禁疑惑，鲜银耳真的像网上说的那么好吗？到底会不会引发中毒呢？
购买鲜银耳的时候要仔细观察鲜银耳的颜色正常的鲜银耳应该是淡黄色的太淡或者太黄的颜色都不能食用还要仔细闻闻鲜银耳的气味不能有刺鼻的异味应该是淡淡清香新鲜的银耳买回家之后看着特别新鲜和干净有些人直接冲一冲就吃这是不可以的新鲜的银耳上面有很多细菌一定要多次清洗并浸泡在清水中一小时之后再用来制作美食