鲁达 
准备好500克面粉和200克米酒，把米酒倒进去面粉里，再倒入适量的温水，揉成光滑面团，然后把装面团的盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等1-2个小时面就发好了。
米酒发面蒸馒头的做法
材料：面粉150g，酒酿30g，水35g;
第一步：将米酒倒进面粉中，略微搅拌，加入温水，揉成光滑面团;
第二步：然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两小时面就发好了。
第三步：把好了的面团分割成6等分，揉圆，醒面十分钟，待面团再次长起，放进蒸锅，大火蒸15分钟，起锅即可，这样做出来的馒头带着米酒的香甜，非常美味。
扩展阅读这个再次冠以贾国龙个人IP、并用于填充西贝快餐版图的“新物种”，其灵感来源于浙江桐庐一带的百年非物质文化遗产“酒酿空气馍”，特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。
可以往面团里加入小苏打、泡打粉、米酒等来进行发面。
比如至今很多人不知道在卖什么的“新物种”——贾国龙空气馍。这是西贝在去年年底推出的中式快餐新项目。按照西贝方面的披露，项目的灵感来自于浙江桐庐一带的特色小吃——酒酿馒头，也被称为空气馍、空气馒头。它的特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，使蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，且自带清甜酒香。