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蚕豆富含糖、矿物质、维生素、钙、铁等营养物质，能为身体提供多种营养物质；蚕豆含有粗纤维，能降低胆固醇，促进肠蠕动，帮助消化；蚕豆还有益气健脾、湿肿的作用。
蚕豆的功效和作用
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，营养价值高，大豆蛋白含量特别丰富，占25%-35%;此外，蚕豆还含有糖、矿物质、维生素、钙、铁等营养物质。
促进消化：蚕豆富含粗纤维，尤其是新鲜蚕豆皮。粗纤维能降低胆固醇，促进肠蠕动，特别适合高胆固醇患者。
养血健脾：在中医中，蚕豆被认为有益气健脾、利湿退肿的作用，常吃对人体健康有一定的好处。
改善记忆力：蚕豆中含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质可以调节大脑和神经组织，儿童经常吃，可以提高记忆力。
扩展阅读据了解，青蚕豆有益气健脾，利湿消肿的功效。每天适当的吃些青蚕豆可以起到健脾益胃的作用。青蚕豆里含有优质蛋白和碳水化合物，还包括多种矿物质，青蚕豆含的磷脂还可以促进人体细胞膜构成，对健康大有裨益。
这个季节是蚕豆大量上市的季节，豆荚饱满，豆粒白嫩，是最好吃的时候，我们这里10块钱买3斤，剥好后可以炒一大盘，鲜美好吃。虽说蚕豆很便宜，但是它的营养价值却是非常高的，第一，蚕豆中富含钙、锌、锰等微量元素，有增强记忆力、和促进人体骨质生长发育的功效；第二，蚕豆中富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等，有延缓动脉硬化、降低胆固醇、高脂血症、预防冠心病等功效，第三，蚕豆中还含有钾元素，能调节钾钠平衡，起到利湿消肿的作用。
