鲁达 
硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得到场景的菜，有风味的菜。
硬菜是什么意思
我们在饮食的时候都会组合硬菜吃，不然容易饿。其实硬菜很好理解，它能够说是解馋的，抗饿的菜，大多硬菜都是荤菜类。此外，硬菜也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得到场景的菜，有风味的菜。
一般我们在家里接待客人的时候，餐桌上必定有硬菜以示对顾客重视。过年过节期间，餐桌上常见的硬菜有肘子、虾类、鱼、排骨、鸡、鸭等肉类烹制而成硬菜。
各菜系里的常见硬菜
东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。
川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。
粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。
沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。
京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。
鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。
湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。
扩展阅读确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。
预制菜一头链接田间地头，一头链接市民餐桌，是“民生菜”，也是“经济菜”。在刚刚过去的2022年，江门抢抓预制菜产业风口机遇，出台《江门预制菜十二条政策措施》，成立全省首个地级市预制菜产业联盟，加快建设“一园四区”预制菜产业园，大力支持蓬江区预制菜产业园成功创建首批预制菜省级现代农业产业园，发布“江门十二菜”首批侨都预制菜名录，把发展预制菜产业作为链接一二三产融合和推动乡村全面振兴的有效途径。