鲁达 金汤，南瓜汤的美称，色美而味浓厚，入肥牛片，鲜香爽滑无可匹敌，为饕餮一时之选，谓之金汤肥牛。
金汤肥牛，也是个饭店常见的菜，价钱往往不便宜。但能捞的起来的，却实在是没有几筷子。只不过大小饕餮客依然是沉醉了那汤鲜味美，这菜也就成了每每必点的一道。
不少人想，家宴之时，有个金汤肥牛，定会增色不少。却又想，如此高大上的菜品，在家如何能发扬光大？既然如此，且与甄一味一起开启，不会失手的菜品之金汤肥牛的旅程。
一味之金汤肥牛
金针菇不用洗，撕碎扔锅里，浇开水，煮它。捞出来扔碗里垫底。
紧接着烧油锅，姜片蒜末小火煸香。
海南黄灯笼辣酱扔进去炒一分钟。
加水烧开，放点味精鸡精加装高汤就行。如果没有备好的高汤，在这个环节甄一味推荐加个鸡汁，这个加进去，还真是能起到高汤的效果。
鸡汁与鸡精味精有啥不同呢？鸡汁是含有鸡油的。所以，很多脂溶性的程香物质，鸡精里没有，但是鸡汁能却能完美呈现。鸡精只能用作提鲜，而鸡汁是可以提香的。鸡汁的缺点就是容易变质，所以推荐大家可以买小瓶的，如果买大瓶的，用完之后需要放在冰箱里冷藏。
尝尝汤，味道丰富了，笊篱下去，蒜末上来。如果笊篱搞不定，可以换细漏下去。
肥牛入锅，烧煮变色。
随即关火，用余温烧熟肥牛。
然后倒入白醋，可根据自己的口味调节，喜欢酸口的适量多倒一些。
如果喜欢辣口的可以再放上点辣椒圈，浇上一烧热油。
完美的金汤肥牛出锅。
一味小窍门
甄一味在做这道菜时还有些细节：
第一，焯金针菇的水倒掉，不要用作汤，因为金针菇，烫之前没有洗。
第二，个人建议白醋要多放，这个多是超出想象的多，大概一个菜下去二两醋的样子，否则牛肉没酸味。
第三，辣椒，悠着放，毕竟很多人不吃辣，。其实，用南瓜汤甚至南瓜粥煮肥牛片，能得到更大的惊喜，暂且不表。
第四，肥牛片入锅后即可关火，牛肉其实是很容易熟的，煮久了就柴了。
第五，最后的辣椒圈上浇热油这道工序可省略，尤其不爱吃辣的，完全可以用撒点葱花香菜代替。不浇油，其实还能多喝两口汤。
第六，记住甄一味告诉你的鸡汁和鸡精的区别。
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