鲁达 
大家好，我是 星光实战 这是我的第六次实战分享
为什么说实战呢？就是我发的每一篇配方都是经过自己验证的（我自己在经营一家餐厅）感兴趣的朋友可以直接拿去用，也欢迎大家留言讨论共同进步！
最近有读者问我高汤怎么熬？而且最近我发表的几篇文章，细心地读者可能看出来了，联系起来就是一份酸辣粉的的配方，而这份配方还差最重要的一个步骤，那就是酸辣粉的高汤制作方法！
老规矩废话不多说直接上干货！
一，高汤的食材选料，是熬好鲜汤的关键。
主食材：选用新鲜的鸡架子1kg，猪筒骨（棒骨）1kg（记得要把筒子骨砸开露出骨髓）
辅料：大葱段(葱白）60g 姜片60g
香料：八角8g，桂皮8g，草果6g，小茴香6g，良姜6g，肉蔻4g，香叶2g，丁香4粒（一定不要多放，不然你会后悔的）香料用纱布袋装好，使用前用温水浸泡15分钟（纱布袋农贸市场就有）
工具：汤桶1个，细网漏勺1个，
二，制作步骤；
1，将主食材，放入清水中浸泡30分钟，再清洗干净；
2，在锅中放适量清水烧开，放入泡过水的主食材，烫3到4分钟，取出冲洗干净备用（目的是去除腥味和血污，切记不准烫太长时间！你问我为什么？你特么把骨头煮熟了，老子还怎么熬高汤！！！）
3，在准备好的汤桶里加入30斤清水，放入去过血水的主食材，大火烧开，用细网漏勺撇干净浮沫杂质（看好了，我是冷水下的锅！要让食材与冷水共同受热，才能充分的把食材里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能的溶解出来，使熬出来的高汤更加鲜香味美！熬汤更不能用热水或者开水，中途也不允许往汤锅里加冷水，这样都会妨碍食材里的蛋白质溶解到汤里，使高汤的味道受影响，不够鲜美！熬汤的火候原理要诀:大火烧开，小火慢煨。
4，撇干净浮沫后加入辅料，葱段和姜片。改小火，熬制1.5个小时（保持汤翻小花就行，建议盖上汤桶的盖子，你会省好多煤气的）高汤即成。
5，小火熬制1.5小时后，把香料包放入锅中小火煮25分钟，然后捞出香料包用清水清洗干净，放到干净的地方，晾干下次再用，（可用2到3次，当然土豪随意），再将鸡架子，大葱段，姜片等杂质捞出丢掉，继续小火保温备用，（鸡架子，猪棒骨两天一换）
