【天堂午餐】海外餐饮观察丨美利坚以北，这里是中餐的天堂

餐饮业在加拿大国民经济中占有重要地位，加拿大人和餐饮业关系密切。

加拿大人喜欢与家人或朋友共度时光，去餐厅就餐是其中最受欢迎的方式之一。《加拿大食品价格报告》显示，加拿大人把家庭食品总预算的近30% 花在下饭馆上。随着食品价格增长，预计2019年，加拿大家庭全年的平均食品支出将为12157加元（约合9118美元），约占家庭平均收入的9%至9.5%。

加拿大广阔的国土也决定了不同地区饮食文化的多样性。例如，加拿大平原地区的土著居民喜食牛肉干和其他野味，西海岸居民喜食太平洋鲑鱼，北极地区的因纽特人以海洋哺乳动物为食。与此同时，作为典型的移民国家，加拿大的饮食受到多元文化巨大的影响。最早加拿大的菜肴与英国、苏格兰和法国的饮食有关，19世纪和20世纪中东欧、南欧、南亚、东亚和加勒比地区开始了移民潮，加拿大逐渐出现了这些区域的饮食。

美国品牌过半，本土品牌依旧坚挺

在加拿大种类繁多的餐厅中，大型连锁餐厅仍然是美式快餐的天下。2017年，Statistics发布了加拿大Top连锁餐厅榜单，其中来自美国的连锁餐厅占据了半壁江山。但我们也可以发现，其中加拿大的本土品牌也具有极大的影响力。

Tim Hortons

Tim Hortons是加拿大国民认同度最高的品牌，主营咖啡和甜甜圈。在加拿大随处可见其红色的招牌，截至2017年已经有接近5000家门店。在街头人手一杯的Tim Hortons面前，星巴克在加拿大失去了咖啡霸主的地位。

Tim Hortons平民的价格使它成为加拿大的国民早餐店，一杯咖啡一个面包圈，只需要两三加元，这是加拿大人最普遍的早点。除了咖啡和种类丰富的面包圈，TIm Hortons还有许多套餐搭配和各色小吃。许多Tim Hortons门店位于高速公路出口、商场、大学和医院，并且提供24小时汽车购买服务，消费者在路上可以轻松享用到美味的咖啡。

目前Tim Hortons已经在全世界十几个国家拥有门店，并计划2019年进军中国，十年内在中国开1500家门店。

Boston Pizza

Boston Pizza是加拿大规模最大的休闲餐饮品牌，主营比萨、意大利面、汉堡、鸡肉等。在美国和墨西哥也可以看到Boston Pizza的门店。

每个Boston Pizza门店都包括休闲餐厅和运动酒吧两部分，顾客可以与家人共度休闲时光，或者在运动酒吧的高清数字屏幕前体会体育比赛的热闹氛围。餐厅还多设有户外庭院，供客人坐下来享受阳光。这种组合产生了良好的用餐体验。除了招牌手压面团比萨，Boston Pizza还提供超过100种菜品。丰富的选择使Boston Pizza抓住了几乎所有年龄段的消费者群体。

每年Boston Pizza新开店6-8家。随着主要市场的饱和，Boston Pizza也在寻求北美市场之外的机会，将来有望进入巴西、中国和印度等新兴市场。

The Keg

The Keg是加拿大无可争议的连锁牛排餐厅领导者。截至2017年底，The Keg在加拿大和美国共有约160家门店，在美国的业务还在不断增长。

The Keg以购买古建筑，将其翻新改造成餐馆而闻名。就餐环境高雅古典，餐厅服务优质，排队等候过程中不断有刚出炉的小菜供顾客品尝。The Keg价格较高，但牛排品质上乘，并且提供季节性菜单。同时，The Keg餐厅旁边也有酒吧。

2018年，The Keg被加拿大餐饮巨头Recipe Unlimited Corporation收购。

Swiss Chalet

Swiss Chalet是加拿大休闲连锁餐厅，也是加拿大餐饮公司Recipe Unlimited Corporation旗下的品牌，以特色菜肴烤鸡肉闻名。

Swiss Chalet店如其名，门店设计具有高山木质建筑的特点。门店有餐厅、外带柜台和外送服务，Swiss Chalet还有线上订餐系统。根据所在地区的不同，有些门店提供免下车预约服务，有些市区的门店类似于快餐店，只有外带柜台。该餐厅还在加拿大超市出售Swiss Chalet酱汁、肉汁和腌泡汁。

Pizza Pizza

Pizza Pizza是加拿大连锁比萨快餐店，以其新鲜的比萨和丰富的饮食选择受到加拿大人的喜爱。除比萨外，Pizza Pizza还提供不含抗生素的鸡肉、新鲜的沙拉等健康食品。Pizza Pizza可以满足广泛的消费者需求，可以根据要求定制披萨，也可以为那些有饮食限制的人提供选择，如无麸质食品，无乳制品食品和纯素食。

Pizza Pizza有强大的订餐网络系统，顾客可通过网络平台、手机App及电话订餐，可选择堂食、自取或送货上门。Pizza Pizza以连锁店的电话号码XXX-1111而闻名，这种电话号码的统一使用使其订餐系统广为人知。

Yogen Früz

Yogen Früz是加拿大连锁冷冻酸奶和冰沙店。在47个国家拥有1,400多家分店，20多年来一直被评为全球500强之一，是全世界最大的冷冻酸奶商。

Yogen Früz提供专利益生菌冷冻酸奶，混合水果和软饮料，以及乳制品和非乳制品冰沙，旨在将产品打造成健康生活方式的一部分。除了特许经营外，Yogen Früz采取非传统的扩张方式，包括与其他食品公司打造联名品牌，并在商店中的“迷你柜台”单独出售。

St. Hubert

St. Hubert是加拿大休闲连锁烧烤店，以烤鸡肉闻名，在魁北克及其他加拿大法语区最受欢迎。根据相关行业分析，除了Tim Horton’s之外，St. Hubert在加拿大所有餐厅中享有最高的客户忠诚度。

St. Hubert门店提供全方位餐厅服务、餐厅酒吧和外送服务，还在超市中以即食形式出售烧烤酱、甜点、调味料和冷冻鸡肉。2016年，St. Hubert被Recipe Unlimited Corporation收购。

Earls Restaurant

Earls Restaurant是加拿大连锁高档休闲餐厅，目前在美国也有分店。

Earls目前采用家族经营的方式。创始人曾环球旅行，并将全球食物激发的灵感带回餐厅，因此餐厅菜品融合了亚洲、欧洲等地的特色。Earls采用农场无鸡笼养殖的鸡肉和可持续海产品，并于2016年开始试用经人道标准认证的农场生产的牛肉。

高档休闲餐厅是起源于加拿大西部的一种特殊餐厅，介于正餐餐厅和休闲快餐餐厅之间。它们通常位于市中心或购物区，吸引年轻的专业人士和城市中的千禧一代。高级休闲餐厅提供各种菜单选择，包括汉堡，牛排，海鲜，比萨饼，意大利面和亚洲食品。

Harvey’s

Harvey’s是加拿大连锁休闲餐厅，供应汉堡包，肉汁奶酪薯条，热狗，炸薯条，洋葱圈等传统加拿大快餐食品。Harvey’s以烤汉堡闻名，并为顾客提供多种配料的选择。

Harvey’s也属于Recipe Unlimited Corporation旗下品牌。上个世纪60年代开始推广汽车外送业务，并开发了先进的服务管理方式，把收据和现金分开，让顾客随收据沿柜台移动取餐。2012年起，Harvey’s开始提供节食菜单。

餐饮产业沃土，中餐发展百花齐放

只要有华人的地方就有中餐馆，加拿大也不例外。在加拿大，华人是外来移民的主要组成部分之一，中餐馆已成为华人经济的重要支柱。近30 年来，随着加拿大观光旅游业的发展，中餐馆得以蓬勃发展。1980 年以来，新移民为中餐馆注入资金、经营管理、劳动力，使得加拿大中餐业“百花齐放”。

和其他国家一样，加拿大中餐馆多数为家庭营业的小型餐厅或外卖店。也有规模较大、档次较高的中餐厅，成为高级社交场所和吸引国际观光客的场所。这些餐馆随着华人移民来源地的不同而变换风味和经营策略，先是“港式西餐”独步天下，后来台湾式的“任点任食”风行，到后来北方饺子、上海菜、川菜和麻辣火锅相继登台亮相，为加拿大中餐业带来新气象。近几年掀起的中餐出海热潮中，加拿大因其有利的市场环境成为了不少中餐品牌的首选目的地。

然而，在数目和种类繁多的加拿大中餐厅中，大规模的连锁餐厅寥寥无几。其中，文华餐厅、麒麟餐厅、洪记面馆和天皇名粥被称为加拿大中餐“四大天王”。

文华餐厅（Mandarin Restaurant）

文华餐厅是提供加拿大式中餐的自助餐厅。1979年以点菜餐厅的形式开业，1986年改为自助餐厅，1987年开始特许经营，至今在加拿大已有29家分店。

餐厅提供100多种加拿大式中餐食品，包括丰富的热食、汤、沙拉、寿司、肉食烧烤、各色甜点，还有冰淇淋吧和冷冻酸奶站。每个门店都提供堂食、外带和外送服务。

文华自助餐厅重视消费者体验，20多年来持续被《Toronto Sun》读者评为最佳自助餐厅。

麒麟餐厅（Kirin Restaurant）

麒麟餐厅是高档中餐餐厅，1987年创始于温哥华，至今在加拿大有4家分店。

餐厅提供优质的传统中餐，并以精致的点心和海鲜菜肴闻名。餐厅聘请来自香港的著名厨师，几位厨师擅长的领域各不相同。

2012年，麒麟餐厅获得《Vancouver Magazine》的“最佳高档中餐奖”、“最佳点心奖”和“终身成就奖”，并获得第15届《Golden Plates》读者“最佳点心奖”。

洪记面馆 （Hon’s Wun Tun House）

洪记面馆于1972年创始于温哥华唐人街，目前在加拿大3家分店，美国1家。面馆的面食多达36种，以组合的形式出售，价格低廉。

洪记面馆的业务已经扩展到零售、批发和食品服务等领域。餐厅出售传统的面条和米粉，以及各种即食食品—饭团、素肉、点心、甜点等。

新一年新气象，新趋势带来新机会

2019年伊始，加拿大有关机构发布的《加拿大食品价格报告》，将素食食品的消费提到了新高度。报告称，加拿大肉类消费量正在下降。就牛肉而言，与2010年相比，加拿大人每年总消费量减少了约9400万公斤。2018年，由于需求不足，许多当地肉店纷纷倒闭，预计2019年这种趋势还将继续。该报告调查了加拿大人对植物替代蛋白质食品的态度，初步研究结果表明加拿大人对肉类的兴趣降低了。32.2％的受访者正在考虑在未来6个月内在一定程度上减少肉类的消费。

可以看到，年轻消费者更加关心食品健康、动物福利和环境保护，逐渐成为食品消费的主力军。加拿大统计局数据显示，50%以上的加拿大人点餐时会考虑营养成分；下饭馆次数较多的人更加注重食品健康。如今，许多餐厅都已经把素食和节食食品纳入菜谱中，也有一些提供素食蛋白质替代食品的公司正在崛起。例如，Beyond Meat，一家美国蛋白质替代食品公司，目前正在向全球超过25000家餐厅销售其无肉汉堡。

在素食食品方面，中餐有着天然的优势。较大的素食比重和丰富的素食烹饪工艺让中餐在世界各大菜系中脱颖而出。对于海外中餐业来说，这是新的机会。但在市场普遍重视这一趋势的情况下，竞争依旧十分激烈。想要一改外国人对中餐油腻、不新鲜的看法，还需要更新菜品，提高卫生水平和透明度。

结语

作为地域辽阔、文化多元的移民国家，加拿大无疑是外来菜系发展的沃土。但如何走出华人圈子、实现中餐的规模化连锁经营，仍然是中餐业尚待解决的关键问题。

今年5月，亿欧餐饮将在加拿大举办餐饮出海沙龙，届时加拿大当地华人餐饮协会，知名餐企，以及国内知名餐饮品牌将悉数参加。欢迎有意向的中外餐饮企业莅临，届时我们将共同商讨中餐国际化发展之路。