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【木耳隔夜还能吃吗】权威实验告诉你为什么隔夜的木耳不能吃!

木耳营养又美味,经常出现在家庭饭桌上,但由于木耳基本都是干制品需要提前泡发才能使用,因此很多人都会前一天晚上泡发,第二天再吃,但是这种做法是对的吗?

权威实验

央视2套财政频道节目《是真的吗》曾经做过这样一个实验:

随机选取了干木耳作为样品,分别泡发2小时、5小时、8小时、16小时、24小时,随后对这五份样品做菌落总数的检测。

结果显示,五份泡发好的木耳按时间从短到长的样品中菌落数分别为13万CFU/g、35万CFU/g、41万CFU/g、100万CFU/g、190万CFU/g,实验证明泡发时间越长的木耳菌落数确实越多。

专家解读

在干制木耳上的微生物遇到水后就会开始大量繁殖,木耳本身又是营养丰富的食物,利于微生物的繁殖,而且温度越高繁殖速度越快。在微生物爆发式繁殖的过程中有可能产生有毒物质,而且无法在烹饪过程中完全消除。所以,木耳不宜过夜泡发!

其实在高温天气,不仅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久,也都有可能产生某些生物毒素,食用后,可产生呕吐、腹泻等中毒症状。

正确泡发方法

1、浸泡木耳应使用温水浸泡,浸泡两个小时左右即可;

2、夏季气温高,当室温达到20℃以上,木耳浸泡8个小时就有可能变质,产生让人有中毒反应的毒素;

3、若发现泡过的木耳等干菜已经发黏,有味道,一定要倒掉,不要心存侥幸进食。

木耳食用禁忌

木耳味甘性平,归脾、肺、肝、大肠经,主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、妇女崩漏、月经不调、跌打损伤等,可长久服用,尤其是女性多吃对身体有绝佳益处。

现代医学证明,木耳能减少血液凝块、软化血管,防治高血压和动脉粥样硬化,有“食物中的阿司匹林”之美誉。

木耳虽好,但是除了不能长时间泡发以外,还有很多食用禁忌!

1出血性中风患者要慎吃

木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。

2黑木耳一定要煮熟才能吃

木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

3血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2~3次即可。

4黑木耳不能和以下食物一起吃

木耳不宜与田螺同食:从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食:野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食:野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

萝卜和木耳不能一起吃:吃萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎。

责任编辑: 鲁达

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