鲁达 大家好，我是喵三，对于辣椒酱的记忆可以追溯到很小的时候，那时家里总会有一大片辣椒地。辣椒经历了春夏，慢慢由绿变红，立秋前后红红的辣椒便挂满枝头，红色的辣椒与绿色的叶，照相辉映，一阵风吹过整片辣椒树摆动身躯，枝头的辣椒也随着舞动起来，这样的红绿搭配，大约是这自然界中红配绿的美的典范吧。
采摘下来的辣椒一部分拿去卖掉，剩下的一部分自家留下做辣椒酱。那时候农村大部分家庭都会有一缸自家做的辣椒酱。从小到大我可以说是阅椒无数了，但我最喜欢的还是我妈做的辣椒酱。
这个夏天按照我妈做辣椒酱的方法，自己试着做了一罐辣椒酱。前后我已经做了两小罐一大罐了，味道很不错，零失败的做法。下面分享一下这个超级简单的辣椒酱做法。
辣椒酱需要准备的主体食材：
根据自己喜好，准备青辣椒、红辣椒和小米辣，也可以是全红的辣椒，我自己做了几罐，一次是青红辣椒各一半，一次是全红辣椒，全红辣椒会比较辣一点。
小米辣根据个人口味选择比例。
蒜子瓣比例占辣椒量的四之一左右。
嫩姜，可加可不加。
炼油需要准备的料：
食用油 小葱一把 生姜几片 香菜两颗 八角 桂皮 香叶 草果适量 如果有洋葱可以切一点。
先把辣椒切成小段，然后把蒜子嫩姜和辣椒一起弄碎，有搅碎机的可以用搅碎机，没有搅碎机就只能手剁了，剁的这个过程比较辛苦，记得切完辣椒的手一定不要摸眼睛，不然你会怀疑人生的，实在太辣眼睛了。
切完的辣椒大概就是这个样子，这个时候需要在辣椒表面撒上一层盐，盐的比例大约是一斤辣椒50g，太少了辣椒容易变味，可以适量放几克白糖，中和一下辣味。
下面进行油的制作，辣椒酱香不香油非常关键。
热锅冷油，油温七层热放入准备好的香料炸，炸到香料表面微微黄了，捞出香料。
然后把油淋到辣椒上，淋油需要分两次淋，第一次淋上后，把辣椒搅拌一下，再次淋第二次，在淋上两勺高度白酒，白酒可以延长辣椒保质期，让辣椒酱放的更久一些，不容易变质。
等辣椒酱冷却后，可以拿一个罐子装起来密封保存，记得要放置在阴凉低温的环境下保存，这样才不容易坏掉。
好了，整个辣椒酱的做法步骤分享完了，如果觉得喵三这个做法你喜欢的话，麻烦动动你可爱的手指给喵三点个赞或者关注喵三吧。(*^ω^*)╰(*´︶`*)╯╮(‵▽′)╭