春天大量水果上市,现在正是吃菠萝的季节,虽然削个菠萝着实不易,但不这并不妨碍人们对它的喜爱,菠萝营养丰富,不仅可以当水果吃,还能做配菜。
菠萝原名凤梨,果肉含有糖类、脂肪、还有多种钙、有机酸,维生素B、维C特别高。其味甘,性微寒,有清热解暑、生津止渴的功效。
常吃菠萝好处多多,但也许你并不知道,它含有三种对人体有害的成分--甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶,如果不正确食用会对身体造成伤害:
甙类,是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒,但对健康尚无直接危害。
羟色胺,是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克,吃多后直接的反应就是头痛。
菠萝蛋白酶,是一种蛋白质水解酶,菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏,有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15~60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。
这就是为什么在吃菠萝前要用盐水浸泡的原因,因为一般新鲜菠萝经过半小时的浸泡之后,能有效清除这些有害成分,亦能避免发生过敏(对菠萝过敏的人应禁食菠萝)。
推荐两种菠萝的正确食用方法➤
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方法一
菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性推动作用,到100℃时,90%以上都被破坏,甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。
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方法二
把切成片或块的菠萝放在一般烧菜的咸度盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也可以达到去过敏的作用。
最后,如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。
综合自:益丰大药房
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