鲁达 
香椿拌黄豆
用料
主料；香椿一把、黄豆一碗
辅料；香油数滴盐2克
做法
1.香椿一把
2.黄豆一小碗，清洗干净后充分泡发
3.黄豆入小锅中煮熟，捞出，自然晾凉
4.香椿清洗干净后，焯水，过凉水，攥干多余的水份
5.切成碎末
6.与黄豆同入碗中，撒适量盐、香油
7.拌匀即可食用
酥炸香椿
用料
主料；香椿1把
辅料；鸡蛋1个、低筋面粉适量
调料；食盐适量、植物油适量、啤酒适量
做法
1.香椿一把，入热水焯一下
2.香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐
3.调成稀稠度适中换的面糊；锅中烧热油至五六成热
4.将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
香椿炒鸡蛋
用料
主料；香椿适量
辅料；鸡蛋适量
调料；色拉油适量、食盐适量
做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎
3.鸡蛋打散
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用
5.锅里放少许油，放切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可
炸香椿鱼
用料
主料；香椿芽1把
辅料；天妇罗粉80克、清水40克盐3克
做法
1.准备一把新鲜香椿，当然越嫩越好。洗干净。
2.将香椿用手掰开。
3.接下来说调制面糊，天妇罗粉和盐混合。
4.慢慢的加入纯净水调匀，呈糊状。
5.拿起掰好的香椿叶，轻轻蘸糊，裹均匀就好。
6.锅中倒入适量的油，五成热的时候下香椿叶炸制。中火炸哦。
7.直到香椿叶呈现微微黄色即可盛出。
凉拌香椿
调料；生抽适量、辣椒油适量
做法
1.将香椿用开水氽烫
2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用
香椿鸡蛋饼
用料
主料；香椿1大把、鸡蛋2个
调料；食盐1茶匙、植物油适量
做法
1.备好食材，香椿切碎
2.香椿里打入2个鸡蛋和1茶匙的盐，用筷子搅拌均匀
3.锅中倒入少许植物油，倒入香椿鸡蛋糊，小火煎制两面呈金黄色
自制香椿酱
调料；食盐2小勺、植物油小半碗
做法
1.将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2.将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3.将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4.打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了
油炸香椿丸子
用料
主料；香椿300克、猪肉馅500克
辅料；玉米淀粉1大勺
调料；花生油300毫升、食盐1小勺、葱1段、姜1小块、生抽2小勺、水2大勺、鸡蛋1个、麻油1小勺
做法
1.猪肉馅里加入2大勺水，边加水边搅拌，在肉馅里少许生抽调味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀
2.在肉馅里加入一个鸡蛋
3.加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺盐，顺一个方向搅打上劲
4.香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末
5.肉馅里加入剁碎的香椿末，顺一个方向搅拌均匀，香椿丸子馅即调拌好了
6.锅里坐油，油五六成热时，用手将一团肉馅团成丸子，要求卖相就用手，用手比较圆一些，没要求的就用勺子一舀
7.将丸子下锅炸，丸子变色即可捞出
香椿拌鸡丝
用料
主料；香椿1把、鸡胸脯肉1块
调料；色拉油适量、食盐适量、味精少许、料酒适量、香油少许、淀粉适量、白糖适量、鸡蛋清1个
做法
1.鸡胸肉洗净，切成条
2.添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟
3.入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用
4.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下
5.变色后捞出，晾凉
6.切成段
7.和鸡丝混合
8.添加盐、糖和味精拌匀
9.添加一点点香油拌匀
10.起油锅，烧热油
11.趁热浇在香椿鸡丝上
12.拌匀即可
香椿拌豆腐
用料
主料；香椿200克、豆腐200克
辅料；盐11勺、味精0.2匙
做法
1.这个季节正是吃香椿的时候，头茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就选了新鲜的香椿
2.香椿洗净沥干水份撒上盐搓揉一下腌制30分钟
3.腌制入味的香椿用清水冲洗一下挤掉所有水份
4.香椿切成小小滴小粒
5.豆腐在蒸锅中蒸10分钟其实吃生的也可以不过有孩子这样吃更加卫生
6.蒸好的豆腐碾压成泥放入盐和味精拌匀
7.容器内部均匀的涂抹一层油放入一层香椿
8.再放入一层豆腐依次这样交替摆放
9.摆好的香椿和豆腐倒扣在盘中上面摆上红辣椒提味
10.香椿的营养价值很丰富是人间美味噢
11.这道美味既方便又快捷更主要的是味道一级棒
12.搭配着主食和水果吃更加完美
13.香椿的清香和豆腐的醇香入口即化唇齿留香回味无穷
14.美好的一天从丰富的营养早餐开启噢
香椿拌杏仁
用料
主料；香椿80克、北杏仁100克
调料；鸡精1/4茶匙、生抽1茶匙、香油半茶匙
做法
1.香椿择洗干净，锅中烧开水进行焯烫；捞出过凉水晾凉
2.晾凉的香椿切细碎与杏仁拌在一起，加入生抽、鸡精、芝麻油即可
责任编辑 赵瑞香