鲁达 大家好，是老纪啊！今天给大家带来的是美的BS7051W蒸烤箱的评测，这也是老纪目前拥有的最大烤箱啦，足足有72L，甚至比老纪之的西门子67L烤箱还要大一点。
容积大的蒸烤箱主要是在高度上会更高一些，烘烤多层食物时会更有优势。下面跟老纪去看一看它的功能、材质等关键参数吧！
家里装修如果想安装嵌入式烤箱的小伙伴们注意了，几乎市面上所有蒸烤箱、烤箱、洗碗机的橱柜预留宽度都是595mm，高度上因为体积不同则有450mm、595mm、甚至800+mm的区别，大家打橱柜的时候要预先考虑好高度。
1、外观及细节
后壳体这种平时看不见的地方也打了一些花纹，倒是不太常见。赶紧装到橱柜里去看看吧！这个72L的烤箱重量大概有75-80斤左右，比老纪众测的方太蒸烤箱可重多了，不过还是难不倒大力的老纪。
烤箱表面是拉丝不锈钢和钢化玻璃组成的。
换个角度看一下，和老纪打的600高的橱柜契合刚好，顶部有大概半厘米的空间，就当散热孔了。
厚实的多层防爆隔温面板
不锈钢拉丝的门把手，如果手上有油或者水，很容易在把手上留下痕迹，要记得清洁。
控制面板底部的蓝色长条是可以滑动改变温度、时间的，比起手按调整速度更快。
老纪以前就说过以后的高端烤箱如果没有带加热管的热风风炉模式，基本就会被市场淘汰。这台美的BS7051W也具有热风功能。旁边的PVL标识是美的的PVL静味技术的意思，能够自动消除每次烧烤完成后烤箱里的异味。
腔体内是搪瓷的材质，也就是现在大家常说的珐琅。有一定抗划能力，不过老纪还是不建议大家用钢丝球去擦。
用来支持烤盘烤网的支架需要自己安装，很简单，三下五除四就能搞定。随烤箱带的烤盘也是珐琅材质，带网孔的蒸盘则是普通不锈钢材质，目测比较容易留下水渍，大家清洗干净后，把它立起来放在通风的地方，可以有效的消灭难看的水渍。
侧内部温度的探针，在烤大型食物比如火鸡、烤鸭的时候很好用，一端插到肉的中间，能通过温度得知食物是否已经熟透。
作为一个蒸烤箱，为了保持蒸汽不泄漏，在腔体门口有一个耐高温橡胶材质的密封条。
让老纪泪流满面，这是老纪最近几年的第一台使用白灯照明的烤箱，观察面包上的情况再也不需要拉开烤箱门看了。老纪之前的烤箱评测里多次吐槽黄色灯的弊端，终于感动设计狮。
顶部是双波峰M型外加一圈设计的加热管，这么大的烤箱如果是3波峰会更好一点，但是考虑到烘焙经常使用的是背部的风炉模式，只有在烹饪肉类时才会用到上火烤出焦褐感以及收紧表面，所以还好。
接下来我们用它做几个食物，看看它的表现如何吧
2、试做花瓣面包
花瓣面包的制作也并不算难，需要的材料除了常用的制作面包所需要的以外，只需要豆沙，大家也可以在家试试看。
所需材料：高筋面粉500克、糖50-60克、金燕子耐高糖酵母6克、鸡蛋1枚（约50-55克）、牛奶180克、水65-70克（鸡蛋大则水少一点）、盐5克、黄油40克、豆沙350-400克。
面包粉推荐金像的，吸水性适中，不像其他很多面包粉吸水性不好，面团非常的湿。
不会做豆沙的小伙伴就在京东买就可以，比如这款王致和的红豆沙。
先把除了豆沙、黄油以外的材料放进厨师机里
这个面团含水量较低，所以不需要用手去抻手套膜，观察到比较光滑，就可以加入黄油了。
加入黄油后继续揉，揉出手套膜（面团含水量低不太好观察，也可以揉到变软光滑就可以）之后，把面团分为6个，静置25-30分钟让面筋松弛。
把面团擀成成年男性手掌大（从手腕到手指头）的圆形，抹上80-100克的豆沙，盖上第二层面，再涂抹上豆沙，再盖第三层。
稍微整形之后，用小小的碟子在中间留个圆圈，外面用刀划上10-14刀，老纪选的是12刀。
紧邻的两个分别向外拧转360度后将顶部捏在一起，重复动作。
30-35度，75%湿度进行第二次发酵，时间大概为一个小时。
这里顺便测试了这台烤箱的湿度发酵功能。经过老纪长达一个半小时的空箱发酵测试，这台蒸烤箱湿度控制的很好，但是温度在后面会变高到40度，会加快发酵速度。所以老纪推荐大家使用它的发酵功能时，只需要开启10分钟，之后的40分钟（提前10分钟取出来预热烤箱准备烘烤）就靠密封的腔体内的温度以及烤箱缓慢释放的余温就可以。
蒸汽的浓度保持的可以，老纪另外一台3万6的西门子烤箱没有蒸汽发酵功能，9999的方太蒸烤箱发酵湿度99%以上，太过于湿润。这台美的BS7051W的湿度算是我最好的烤箱了。
最后提前10分钟拿出来预热烤箱，风炉+上加热管模式180度，10分钟预热完成，发酵也完成。面包表面撒粉后送入烤箱30分钟至上色完成就OK了。
如果喜欢酥脆一点的外壳，大家可以使用蒸烤功能，不过老纪觉得这个软软的口感很好。拿回家给老纪的妈妈一个，还有妈妈的朋友拿回家一个，赞不绝口的那种。
等618过后，老纪再出一篇这个花瓣面包制作的详细教程，大家关注老纪鸭！
3、好久没做的戚风蛋糕
老纪已经3年没做过蛋糕了。之前沉迷蛋糕，后来沉迷摄影，今年开始沉迷做面包，为了这次评测烤箱，老纪又把吃灰了几年的模具找出来了，看看技艺有没有丢。
蛋白蛋黄分离，蛋黄盆里加入牛奶、砂糖、玉米油备用。
大家注意，放置蛋白的盆必须做到无油无水，仔细用洗洁精洗干净后，风干或者彻底擦干才可以用，否则可能会无法打发。
把砂糖分3次放入蛋白盆，一直打至下图中这种，提起打蛋器之后，留下坚硬的尖尖，这就是干性打发了。
蛋黄糊搅匀后，筛入低筋面粉，一定要过筛哦！用打蛋器打匀。
取出1/4的蛋白放入蛋黄盆，注意蛋白的状态，是固体的，一块一块的，在硅胶铲上不会掉下来，这是干性打发的正确状态。
翻拌均匀后，把蛋黄糊倒回蛋白盆里翻拌均匀，倒入模具中准备烘烤。
放入提前预热150度的烤箱，上下火即可，如果你想风炉介入，就开140度。烘烤时间大概一个小时。
脱模后的戚风蛋糕
老纪当时心里只有一个念头---廉颇老矣但尚能饭！
想要烤出完美的戚风蛋糕，除了打发出干性的蛋白和正确的翻拌手法以外，烤箱的温度非常重要。控温精准、温度均匀的烤箱是烤出完美戚风蛋糕的重要因素之一。
4、来点狠的---烤鸡翅
考虑到珐琅材质的腔体，老纪觉得应该烤点肉（如果是哑光不锈钢材质的烤箱，老纪是万万不敢的，看老纪之前的评测就会发现我说的是真的）。用奥尔良腌料腌制鸡翅根整整一晚，依次码在烤网上。
这个72L的烤箱空间很大，最重要的是腔体高度很高，你完全可以一起烤2盘。
上下火+热风模式，190度，大概要烤制25-30分钟。
很久没用珐琅材质的烤箱，老纪还是留了一手，没有把油直接滴在腔体里，而是放了珐琅烤盘在下面接油----在实际使用中，老纪建议你必须在烤网上垫2-3层的锡纸---最下面一层稍微搓出点不规则的高度出来。
老纪直接用珐琅烤盘接油，是想试试珐琅是否易于清理。
先看看鸡翅根吧，味道一流。
外皮烤的紧绷又不柴，老纪上小学4年的外甥女自己就吃了5个，还说比肯德基的好吃。不过老纪觉得肯德基的奥尔良烤翅好像更软更容易咬，不知道是不是因为提前煮过？有没有肯德基的小伙伴帮老纪解惑啊。
回头看看烤盘。老纪尝试用蒸功能蒸制半小时，不过效果不好---让老纪认清这是珐琅，并不是不粘涂层。于是老纪在烤盘里接水泡了一夜，第二天用海绵擦的绿色比较硬的那面就能清洁干净了。
而经过40分钟的蒸汽清洁，烤制鸡翅结束后只有一点油渍，没有糊点的腔体则非常好清理，用抹布擦两遍，就干净如新了。
观察蒸制后的烤箱底部，只在中间的蒸发盘残留了大概3mm高的水，和一根筷子差不多。蒸发盘的效果还是不错的，毕竟这台蒸烤箱在蒸制时，蒸汽浓度还是相当可观的。
5、APP简介
老纪不算是烘焙新手，其实是不需要APP功能的，但是还是为大家看一看。使用美的家的美居APP，就可以控制烤箱啦。在app里有多种多样的菜谱，美食新手也可以根据菜谱选购材料，回家后使用预设的智能菜谱功能一键制作，免去了设置温度和时间。
相比起比较抽象的控制面包，app里的控制功能就直观多了。直接点选模式后选择温度时间就可以启动烤箱。
6、总结
好了，最后再给这个烤箱做个小小的总结吧。
72L的蒸烤箱老纪觉得还是蛮值买的，烤箱内腔体更高，搭配风炉模式可以同时做两道不同的食物，比如烤鸡和烤鱼，或者同时烤两层曲奇等。
尤其是搪瓷的烤箱腔体，比起浅色的不锈钢腔体来说，更耐脏，清洁更方便，大家可以放心用它烤肉，如果担心崩到油渍，可以在烤箱里铺上锡纸，就能减少很多的清洁工作啦！
白色的照明灯100昏，100昏！观察上色真是太舒服了，再也不用拉开烤箱门让冷空气进去影响烘焙结果啦！
烘烤温度控制精准，从戚风蛋糕就能看出来。而蒸功能的蒸汽浓度更高，大概能和家里的燃气蒸锅的蒸汽浓度打个平手，或者略微差一点点，蒸制食物的时候为了蒸熟，可以比家用蒸锅延长10%的蒸制时间。
唯一的缺点就是这个烤箱每次拉开、关上烤箱门之后，烘烤功能都会暂停，必须手动按下启动键，才能继续升温。否则就不会再升温，用余温烘烤啦。这个谜一样的设定，老纪最开始吃了两次亏，不过用熟练之后，就没有再忘记过。