鲁达 动画创作by 草哥
上一篇我们正确打开了“獭祭”。这一次跟随小编的“獭祭”扫盲篇，我们一探究竟！
说起日本清酒獭祭，酒柜里高高低低陈列了一排，区别到底在哪呢？
清酒分类有点复杂，通过表格可了解到獭祭所属等级，花时间和成本最多、品质最优的酒被称为“纯米大吟酿”。
打开清酒界的“常识”
品质的高低取决于打磨山田锦精米的程度
DASSAI 23
精益求精的二割三分（精米度23%）
特别采用“山田锦”这种最高级的酿酒米，在制作过程中精益求精，运用日本最顶尖的碾米技术，将整粒米打磨掉77%，只留下23% 的精华部分，是日本的最高水平，yyds!
DASSAI 39
三割九分（精米度39%）
采用优质大米39% 的精华部分酿造而成。拥有华丽的香味和口感。
DASSAI 50
纯米大吟酿50（精米度50%）
采用优质大米50% 的精华部分酿造而成，是旭酒造中最受大众喜爱的一款清酒。这是一款适合日常小酌的极高的纯米大吟酿。
獭祭品数据化管理程序下的酿酒工艺
1.洗米
精碾后运进酒厂的米，历经了最长144 小时的碾磨，摩擦产生的热量让米的水分流失非常严重。为了把洗米后的米粒含水量变动率控制在0.3% 以下，旭酒造坚持用人工手洗的方式来洗米，严格控制水分。
2.蒸米
为了让蒸好的米长时间维持稳定的发酵状态，必须做到外硬内软。因此，传统的日式蒸锅技术尤为重要。
3.制曲
酒曲负责在发酵过程中持续地为酵母菌提供葡萄糖并控制发酵速度。因为机器无法感受到人通过感官所把握的信息，为了制作出最好的酒曲，必须依靠人工。两个半昼夜不间断的制曲，白天有十几名、晚上有六名操作员轮流工作。
4.发酵
长时间低温发酵。将发酵温度维持在5.5℃这一接近酵母菌生存的极限温度，在最长50 天的发酵过程中，将温度的变化控制在0.1℃的范围内。通过自然发酵加人工搅拌的方式来精确控制温度。
5.上槽
旭酒造引进了日本第一台商用远心分离机，在不加压的状态下将酒分离出来，这能让纯米大吟酿原本的香味完整地呈现出来。
6.装瓶
上槽榨出来的酒，在经过储存后自然而然会变得更加甘甜，可以不经过活性炭过滤直接装瓶。旭酒造采用低温装瓶技术，将酒在冷却的状态下装瓶后升温至65℃，然后冷却到20℃，这样既不会造成酒的香味流失，又可以防止变质。
酒具方面：
（1）枡-Mas
是日本传统的酒具，日本人热情招待客人时，通常会让酒溢出酒杯，直至盛满木质酒器。伴随着木质清香的口感，在枡的边角处加一点盐，和酒一起饮用。
（2）日本传统的陶瓷小酒杯:
陶瓷酒杯的好处在于清酒加热时，高温承受度更大；造型素雅美观。
（3）国际化高脚杯
旭酒造的会长樱井博志则改变了这一传统，换用高酒杯喝獭祭，让人们在喝的过程中，不受任何气味的影响，真正地品尝到獭祭的清香。
在米其林三星的法式餐厅“侯布雄”享受“獭祭”的顾客
温度方面：
对于酒的温度也大有学问，作为纯米大吟酿，适合冰镇至10℃左右为口感最佳。这个温度最容易品尝到獭祭的果味充裕和清香的气息。但温度也不能太低，低于10℃会影响酒的品质，口感会大打折扣。獭祭二割三分（23%）是个特例，这款酒适合于加热至35℃～37℃饮用，此温度可以将馥郁香气和花果的清爽口感一并迸发出来，清酒爱好者绝不能错过！
哦吼～朋友们！今天是夕情人节，约上你的那个“他”“她”，一起去日本料理店喝一杯獭祭吧！记得保持阅读，为心灵续航！喵～
❤️
编辑：F.Guo
《獭祭的口头禅》东方出版社
编辑推荐：
本书讲述了通过“獭祭”的一系列口头禅，在连续40年销量下滑的逆境中，“獭祭之父”樱井博志根据亲身实践总结出的企业管理经验，并通过数据操控技术成功带领旭酒造走上高速发展道路。对于企业转型发展具有重要的借鉴作用。只有敢于突破传统，才能使传统企业实现逆势增长。同时本书中普及了日本清酒的“纯米大吟酿”“二割三分”等知识点，以后谈起日本清酒再也不怕没话说啦！
注：文中部分图片引自网络