鲁达 导读：“红香椿”和“绿香椿”有什么区别？差别可不止一点，别再乱买了
北方的春天总是忽冷忽热！前几天还是艳阳高照，这几天便是阴雨连绵，好不容易不下雨了，一股股刺骨的寒风又不时地刮起，望着窗外的香椿树，不由黯然惆怅！你说，如果这两棵香椿树如果在上海，是不是我就发了？按照90块钱一斤这个价格算的话，差不多能在上海交个房子的首付款。
香椿，又叫“香椿芽”，“香桩头”，“椿天茴椿”，每年3-4月份是吃香椿的最佳时机，这是的香椿鲜嫩如丝，香味浓郁！诗句“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨之前的香椿最鲜嫩，过了谷雨香椿就老了！
据记载，香椿原产于我国，大约在汉代时期就开始食用了，还一度作为贡品上贡给皇亲国戚。因为香椿中的“椿”与“春”同音，又有平安吉祥的寓意。香椿树又被称为“报春树”，只要春天一到就会有嫩芽长出来，代表着春天正式来临了！
细心的宝宝想必已经发现了，为什么还有“红香椿”和“绿香椿”呢？二者同称为香椿，又有啥区别呢？小简为此请教了一位老菜农，他说差别可不止一点，千万别挑错，千万别乱买。到底是咋回事，咱们接着往下看！
“红香椿”
其又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。
“绿香椿”
它的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。
单从营养方面看的话，二者差别不大。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可，大家无需纠结。
香椿虽然很美味，但它也是春天里“最危险”的蔬菜！不管是红色的还是绿色的，都含有硝酸盐，越老的香椿含有的硝酸盐越多。所以，购买时尽量选购嫩一点的。
那么怎样才能彻底去除所含的硝酸盐呢？唯一的答案就是焯水，而且不要用清水汆烫，正确的做法是用淡盐水，沸水下锅后汆烫1分钟左右，取出让其自然凉透，然后一包包装起来，放冷冻室就可以了，什么时候想吃了随时取！
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