鲁达 丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春节期间，在多日的大鱼大肉之后。
终于，肠胃发出了抗议，它说需要解解腻。
于是乎，从书架上取了一罐2020一级白牡丹，坐在茶桌前准备开始冲泡。
要论大餐后去油腻的最佳搭档，谁又能媲美新白茶呢？
泡茶的间隙，手边的电话突然响起。
几位朋友午后准备来家中喝茶，难得的假期，自然邀约不断。
将茶桌简单收拾了一番，再摆上些坚果和水果，等待着她们到来。
好友刚进书房，便盯着茶桌后方的架子。
指着其中的一个超大盖碗说，“我们这么多人喝茶，是不是要换成它？”
顺着朋友的目光看去，那是一个来自景德镇的盖碗，去年亲自背回来的。
却因为容量太大，在200毫升左右，平日里只能作为装饰品，使用次数为0。
此刻，桌上的标准盖碗，与之相比，简直就是大巫见小巫。
那么，春节与好友一起喝茶，到底有没有必要换一个超大的盖碗呢？投茶量又该如何控制？
《2》
正常情况下，一个标准的白瓷盖碗，它的容量是100-110毫升左右。
用于自己品茶，或是三两好友约茶，都是极佳的。
根据品茗杯的大小，每个人基本可以喝到1-2杯茶汤，细细品味其中的韵味。
而在人数增加，但盖碗的容量却不变的情况下，为了均匀分汤，茶杯中的汤水便逐渐减少。
有时候，每个人甚至只能喝到一口。
但仅仅一口，又怎么能真正体验到优质白茶的鲜香醇爽呢？
为了避免出现以上这种尴尬的局面，便有茶友选择更换盖碗，增加容量。
如此一来，不仅不会显得怠慢，还能突出主人的细心。
让每一位喝茶者，都能尽可能多的品尝到茶汤。
平日里，若是来访的客人或朋友较多，自己也会选择一个容量稍微大一些的盖碗，大约在130毫升左右。
盖碗容量的变化，随之也要调整投茶量，保持茶水比例均衡。
在使用标准盖碗冲泡时，投白茶干茶5克。
而按照1：20的茶水比例，便可以换算出自己的盖碗在泡白茶时，需要的投茶量具体是多少。
通常情况下，白茶多见罐装、袋装或是成箱打包。
因此，在难以掌握投茶量的情况下，便需要一个克秤的帮助。
许多茶友在日常泡茶时，并不在意“茶水比例”这个概念。
用手随意取茶，或多或少，全凭手感和经验，再根据个人的口味进行调整。
事实上，每种茶类在冲泡时，都有一个黄金茶水比例，白茶也不例外。
110毫升左右的盖碗，搭配5克的干茶，是经过长时间，且很多人的经验所得来，能够极尽地体现出白茶的最佳滋味。
“随手抓一把”的概念，对于好茶来说，是一种辜负。
白茶不同品类之间，由于体积不同，投茶量也会出现差异。
同样的“一把”，若是白毫银针，便可能超过标准，而如果是寿眉，则远远不够。
投茶量太多，会导致茶汤过浓，苦味和涩味突出；而投茶量不足，又会使得滋味寡淡，醇厚感不足。
由此看来，一个小小的克秤，不出百元，就能让众人泡出一杯浓淡适宜的茶汤。
不论盖碗的容量多与少，都能够做到精准投茶。
《3》
知道如何控制投茶量之后，我们再回到盖碗本身。
一个超大容量的盖碗，真的适合用于泡白茶吗？
这个问题的答案，因人而异。
但对于大部分人来说，并不适合。
平日里钟爱以标准盖碗冲泡，它最大的优点便是轻便、小巧、易出汤。
以环壁注水的方式，将沸水注入盖碗，再快速出汤，这一整个过程大约花费7-8秒的时间。
最后，尽可能地翻转手腕，把盖碗中剩余的茶汤沥干。
而之所以能够轻松地完成注水、出汤、沥干，都基于一个大小适中的盖碗。
尤其对于女性茶友来说，小巧的盖碗更方便操作，绝非容量越大越好。
容量超大的盖碗，虽然看起来气场十足，但却不实用。
与大容量相匹配的，除了霸气，还有笨重。
女性茶友手指纤细，难以抓握容量过于大的盖碗碗沿。
若是不小心手滑，则容易造成盖碗被摔碎，甚至于烫伤自己。
损失了一个盖碗是小事，但被沸水烫伤所导致的后果，不堪设想。
除此之外，新茶友以标准盖碗作为练习，还处于一个起步的阶段。
贸然更换成大容量的盖碗，难免会出现手忙脚乱，忘记了要快速出汤。
在茶叶与水长时间的接触中，形成了闷泡。
闷泡，使得内质丰厚的白茶释放了过量的养分，茶汤中咖啡碱和茶多酚的含量颇多，可想而知，茶汤苦涩，滋味浓重。
而原本的鲜爽感和清甜感，纷纷被苦涩感掩盖。
最终，白茶的鲜香醇爽沦为口中那一抹化不开的苦，惨遭嫌弃。
因此，在理论上来说，人多聚会，使用超大容量的盖碗是一个好选择。
但若是从实际出发，它并不实用，可操作性极低。
《4》
正是因为对盖碗的使用不熟练，茶壶在茶桌上出现的频率颇高。
不仅操作方便，且不易烫手。
在面对客人较多的情况下，也能均匀地为每个人分汤，不偏不倚。
但以茶壶泡白茶，最大的缺点是，无法展现出原汁原味。
实际上，这同样是一种闷泡的方式。
而优质白茶，内含物质充沛，最忌讳的便是闷泡。
前面提到，闷泡容易导致茶汤过浓，滋味苦涩。
且茶叶在壶中时间过长，也会令茶香逐渐消散，层次丰富的香型变得单一。
即便以好茶待客，但对方却难以品味其中的真谛。
如此一来，便让我们陷入了进退两难的局面。
标准盖碗冲泡，担心待客不周；以茶壶冲泡，无法突出好茶的香气和滋味。
多人聚会，最佳的冲泡方式，是煮茶。
可以选择一款有年份老白茶，例如2017年的寿眉饼。
经过了3年多的陈化后，内含物质发生了转化，变得沉稳、内敛，逐渐拥有了适合煮的特质。
煮过之后，不仅不会苦涩，反而醇厚甘甜，饱满稠滑。
但是，煮老白茶最关键的步骤，是控制好茶水比例和煮茶时间。
在直接煮干茶的情况下，2-2.5克搭配300-400毫升水即可。
比起用盖碗冲泡来说，茶叶变少了，水却变多了。
由于煮茶，是一个茶叶在水中不断沸腾的状态，因此内质会大量释放。
若是投茶量太多，则依然会让茶汤苦涩，难以入口。
先让煮茶壶中的水沸腾后，再将干茶投入其中。
待再次沸腾之后，茶汤的颜色逐渐接近赤金色后，便可以关火等待止沸了。
其实，煮茶并没有一个具体的时间。
因为每个人所用的煮茶壶功率不同，大小不同，等等不确定因素，都会导致煮茶时间或长或短。
以具体分秒为规定，显然不合理。
而以茶汤的颜色变化作为标准，才符合常理。
不过，煮茶的时间一般不会太长，沸腾后便要及早出汤，切勿高温闷煮。
内质充沛的老白茶，在“使劲煮”的状态下，口感会被破坏。
煮茶虽然方便，但也要掌握正确的方式，才能煮出一壶适口、美味的茶汤。
《5》
最终，朋友放弃了用超大盖碗泡茶的念头。
我们，也选择了以煮茶的方式，品饮老白茶。
茶汤沸腾后，温暖的茶香便充盈着小小的房间。
药香、粽叶香、陈香、枣香，纷至沓来。
而伴随着袅娜的香气，寻得了一片清净。
好友们虽长时间未见，但却没有变得疏离。
每个人都在奔赴各自不同的人生，朝着自己的人生轨迹奔走。
不变的是，当身心疲惫时，以一杯好茶作为陪伴。
思念亲友，怀恋故乡。
再带着憧憬，带着热情，新的一年朝着目标，再次出发。
更多关于喝茶的原创知识
看价格喝茶？看山场喝茶？你的喝茶水平，可能承载不起正岩茶
春节期间，喝茶的人数变多了，要不要换上大盖碗泡茶呢？
喝好茶是要用盖碗的，三招教你轻松辨别景德镇盖碗？不再花冤枉钱
日常喝茶、泡茶时，除了选对茶，泡茶工具应该如何挑选？
从大观茶论，到日本茶道，从汉朝食茶，到现世喝茶，茶只是娱乐吗
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。