鲁达 日常炒菜离不开一口好用的铁锅，只要有一口全能的铁锅，哪怕你是厨房小白照样可以做出美味菜肴。
就拿煎鱼来说，用普通的铁锅也不会沾锅不会掉皮，让你轻松煎出完整金黄色的鱼来。
一口再普通不过的铁锅，只要遵循正确的使用方法，大多数普通铁锅都具有不生锈不沾锅的功能，制作的菜肴会变得更香浓。
不管新买的铁锅，还是经常使用或者偶尔使用的铁锅，都要做好日常持续的养护，才能发挥铁锅的最佳功能，而且越用越黑亮越好用。
铁锅种类
铁锅，分为生铁锅，熟铁锅两种。生铁锅用铸造生铁制成，熟铁锅用黑铁皮又称冷扎板，锻造、冲压、捶打而成。铁锅铁皮坯较薄，有加热传热快的特点。
生铁锅，由于受热较均匀加热慢，比较适合炖煮等烹调方式。熟铁锅不好控制温度加热速度快更适合爆炒等。两者并没有好坏之分就看你用那种更习惯。
家庭用的铁锅大小直径一般分为，12寸（40厘米）3～5人份量；13寸（43厘米）5～6人份量；14寸（47厘米）6～7人的份量；16寸（53厘米）7～8人的份量。铁锅的厚度一般为0.5～1.6毫米。
有些铁锅的把手用木手柄，有些铁锅的把手分布在铁锅两边，当加热时要用隔热手套拿起来，否则会烫伤手部皮肤。
在使用铁锅炒菜的过程中，只要掌握这些简单正确的做法，按照这些步骤对铁锅进行必要的养护，随着使用时间的流逝，铁锅炒菜会更加美味可口。
只要正确使用铁锅，您的铁锅会越用越发亮越好看，炒菜的味道越来越香醇。
新铁锅的第一次正确使用方法
新的铁锅在出厂时会残留一些油渍、灰尘、杂质等，因此要用少量的洗洁精对铁锅里外进行清洗干净，清洗时可用海绵来擦拭。
铁锅清洗干净后，用干净毛巾擦干铁锅里外的水分，放到燃气灶上开大火，在加热过程中，把铁锅上油渍、杂质烧掉。其间要把铁锅倾斜，使锅里每一区域都均匀受热。
加热烧锅的过程需要一些时间，具体取决于燃气炉的火候温度，确保铁锅每一区域均匀加热，直到锅里面呈蓝色为止。
关火，将一杯水慢慢地倒入锅中，以使其迅速冷却，这样可更好地清理锅内的杂质。（要做好预防小心热水飞溅出来）
待锅完全冷却后，加少量洗洁精用海绵轻轻擦洗，再用冷水冲洗干净。
用干毛巾擦掉锅里的水分，然后将铁锅放回燃气炉上，开中火加热烧锅至冒烟转小火，加入一汤匙植物油或适量肥猪肉，把锅中各处倾斜，将油撒到炒锅周围，直到锅周围得到均匀的油脂涂层，加热过程约需时一分钟左右。
关火，将厨房纸巾折叠，用筷子压住纸巾均匀擦拭锅里每一个地方，再用清水擦洗铁锅。
用干毛巾擦去锅中所有残留的水分，重新加热铁锅，关火然后用折叠的纸巾再次上油。对铁锅重新加热直到锅中烧干水分，这样可以防止铁锅生锈，达到铁锅不粘锅的效果。
铁锅里一般会残留一些食用油是很正常的，这层油可以使锅中形成不粘的黑亮油光。
用新铁锅炒第一道菜
现在可以用完成第一次正确使用的铁锅，炒一道美味家常菜了，就从炒油麦菜开始。
铁锅加热直到冒烟，然后下食用油，蒜末和油麦菜。把油麦菜炒熟，用食盐调味，即可食用。
用铁锅炒完菜，等待铁锅冷却后，放到厨房洗菜盘里，用刷子轻轻擦洗，清洗干净铁锅。
将锅加热烧干水分，待锅冷却到可以触摸为止，用纸巾和几滴食用油将整个锅擦拭，挂好或储存好。直到下次炒菜时再使用，每次用完都要重复以上步骤，这样的铁锅才算完美。
优化旧铁锅的功能，像新锅一样好用
很多时候家里备有好几口铁锅，有些铁锅甚至忘记用了，现在只要按照此方法，可让长时间不使用的铁锅，像新锅一样淋漓尽致焕发它的光彩。
让旧铁锅恢复正常的活力，可以用以下方法：
1、用海绵加少量洗洁精彻底擦干净，整个锅里的表面。
2、铁锅洗净后，放入燃气炉加热烧锅片刻，让锅冷却后。放少量洗洁精彻底把锅的表面擦净。
3、再用海绵刷加入少量洗洁精，把锅表面每一处擦洗干净，冲洗并用干净，然后在炉子上用毛巾将锅擦干。
4、转小火加热锅，倒入一汤匙食用油到锅里，倾斜铁锅使油均匀涂抹在锅的每一处。当铁锅刚刚开始烧热时，用纸巾将锅里的油均匀涂抹在锅的表面。
只要按此操作方法，现在旧铁锅可以像新锅一样使用了。
如何防止铁锅底部生锈，铁锅底部生锈处理方法
1、滴几滴食用油到纸巾上，用纸巾擦拭生锈部分，放到燃气灶上烧干水分，这样可防止下次再生锈。
2、每次使用铁锅后，要擦干铁锅里外的水分，然后加热烧干锅中的水分，保持铁锅干燥。
3、每次炒菜后，铁锅只需用水轻轻冲洗干净即可。然后用毛巾或纸巾彻底擦干。将炒锅放回炉子上加热，直到所有水分完全蒸发为止。
4、锅冷却后用几滴油和纸巾擦拭锅内部，彻底清洗后，使表面形成一层浅色涂层。这样可使铁锅里外都不生锈。
日常用锅的正确方法
用铁锅煮一些浓稠的食物比如鱼类，咖喱之类等，则需要将铁锅洗净并加热两次。这样可消除锅中的异味。
当铁锅长时间不用时，应彻底清洗干净铁锅烧干水分，均匀涂抹一点食油，这样可以防止生锈。
用铁锅煮酸性的食物比如用醋等（建议铁锅不要使用食醋做菜），煮好后要马上把铁锅清洗干净，烧干水分擦油等步骤。
用醋或任何其他酸性成分烹饪后，请立即洗锅。任何酸性物质都会和铁锅发生化学反应，从而腐蚀铁锅，而且不利于健康。
首次使用铁锅做菜，进行清洗养护是有必要的，干净清爽的铁锅不生锈，不沾锅，燃烧加热更快可减少浪费和节省成本，可帮你省钱。
铁锅正确使用方法总结
1、新铁锅，用一块海绵加少量的洗洁精对铁锅里外进行清洗干净。
2、铁锅清洗干净后，用干净毛巾擦干铁锅里外的水分，放到燃气灶上开大火，在加热过程中，把铁锅上油渍、杂质烧掉。其间要把铁锅倾斜，使锅里每一区域都均匀受热。
3、关火，将一杯水慢慢地倒入锅中，使其迅速冷却。待锅完全冷却后，放到洗菜盘，加少量洗洁精用海绵轻轻擦洗，再用冷水冲洗干净。
4、用干毛巾擦掉锅里的水分，然后将铁锅放回燃气炉上，开中火加热烧锅至冒烟转小火，加入一汤匙植物油或适量肥猪肉，把锅各处倾斜，将油撒到炒锅周围，直到锅周围得到均匀的油脂涂层，加热约一分钟左右。
5、关火，将厨房纸巾折叠，用锅铲压住纸巾均匀擦拭锅里每一个地方，再用清水擦洗铁锅。
6、用干毛巾擦去锅中所有残留的水分，重新加热炒锅，关火重复上面步骤，然后用折叠的纸巾再次上油。对铁锅重新加热直到锅中烧干水分，这样可以防止铁锅生锈，达到铁锅不粘锅的效果。
家里的铁锅通过以上的正确使用方法，可达到不生锈不沾锅，越用越黑亮的目的，同时也可以延长铁锅的使用寿命，让您做出更多好吃又美味的食物。