您的位置 首页 > 装修房产

【无壳蜗牛】「白玉蜗牛」小壳里包裹着,营养却极为丰富的鲜爽食材

说起蜗牛,有人觉得黏黏腻腻的恶心。有人觉得蜗牛背着小巧的壳十分可爱,将之纳入了宠物的行列。

无论对蜗牛的印象怎么样,都比不上在法国菜中的那一道法国蜗牛来得直接,并且印象深刻。虽然蜗牛菜式在很多人眼中是洋老外的玩意,其实我国食用蜗牛的历史也不短。

现在随着蜗牛的食用价值进一步被发掘,蜗牛已经成为中餐中的特色食材。今天要介绍的不是法国蜗牛,而是我国特产的白玉蜗牛,请往下看。

白玉蜗牛,俗称白肉蜗牛,因其肉雪白如玉而得名,属软体动物门,复足纲,陆生贝壳等。雌雄同体,在全世界所有的食用蜗牛品种的大家族中,属首屈一指的佼佼者。白玉蜗牛为中国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成,故又称中华白玉蜗牛,系中国独有品种,以人工养殖为主。

白玉蜗牛的营养功效

白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富,是一种高蛋白(含有20多种氨基酸)、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级营养品,经常食用可增加营养、增强耐力、提高身体素质,可使皮肤保持细嫩健美,延缓衰老,益寿延年。

蜗牛性寒、味咸、清热解毒、消肿软坚、能治多种疾病。蜗牛所含的特效蛋白十分有益于儿童的智力开发。蜗牛肉和卵在医药上能治多种疾病。据《本草纲目》记载,蜗牛可配制18种药方;现代中医学认为,蜗牛性寒、味咸,入大肠、肺、肾,具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的功效,主治痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱水、小儿脐风、烂足、乙脑、风邪惊癫、白喉、流行性腮腺炎、高血压等症,还可止鼻血、通耳聋。

蜗牛肉的食用价值

蜗牛肉不仅含高蛋白、低脂肪、零胆固醇,还含有丰富的氨基酸、维生素、铁钙等矿物质,其肉质鲜嫩耐咀嚼,口感和味道不亚于鲍鱼、鱼翅、干贝。因而,在西方,特别是法国,吃蜗牛已是几百年的饮食传统。广东、广西、福建、云南等地区的少数民族至今仍保留着吃蜗牛的习惯,他们把蜗牛肉作为滋补壮身的佳品,并用蜗牛肉烹调药膳来治疗某些疾病。

蜗牛适合人群:

1. 老少皆宜,胃肠消化力弱,体虚的人最宜。

2. 小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

蜗牛的烹饪技巧

食用蜗牛时,可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右,再用锥子将肉顺螺纹方向挑出,除去内脏,拌以香料、洋葱末煮沸,涂上奶油,加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。

法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是:将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整的蜗牛壳中,送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟,配以鲜红的西红柿即可上桌。

食用蜗牛要注意的是:在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽,食之无妨。但对夏秋季节,以冬春时节的温室中的蜗牛,不能立即食用,要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。

白玉蜗牛的做法

蜗牛肉细嫩、鲜美、营养丰富,高蛋白、低脂肪,还含有多种氨基酸及有益人体的每类,并含有多种有益的微量元素,其蛋白质含量甚至高於鸡蛋,如在100克乾蜗牛肉中蛋白质可达60.04克,所以蜗牛肉被视为一种强身健体的高级美味食品。下面就来看看白玉蜗牛的做法。

爆炒蜗牛片

材料:

蜗牛肉150克,笋片75克(无笋可用菱白、青椒、莴笋、蘑菇代替)汤料15克。猪油30克,鸡蛋一只、湿淀粉7克、黄酒、酱油各10克,红糖5克,盐15克,味精、葱、蒜少许,姜未5克。

做法:

1、将蜗牛肉切成片,每只蜗牛一般切5-6片,放入碗中,加黄酒浸泡,用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都均匀粘牢。炒锅烧热,用食油250克,旺火烧至六成热,放入蜗牛片,用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时,倒入漏勺沥去油。

2、炒锅置旺火上,加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐,滚至笋片呈玉色,放入蜗牛肉片,加葱、蒜、姜末、味精少许,拌至人味,淋入湿淀粉拌匀,端锅连翻几下使卤沾匀,加入猪油20克,用手勺拌至芡内包牢。

3、再沿锅边淋10克猪油,装盘。

麻辣白玉蜗牛

材料:

白玉蜗牛肉200克,汤料150克,蚝油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣淑、胡椒粉少许。

做法:

1、将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

2、文火收至汤计浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上蚝油,起锅盛于汤盘中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

宫保蜗牛

材料:

蜗牛肉400克,腰果250克,生姜、生粉、红油各50克,豆瓣酱25克,干红辣椒、大蒜、冬笋、绍酒、桂皮、茴香各20克,湿淀粉、白糖、味精适量,盐、葱少许

制法:

1、将预处理后的蜗牛肉捞出洗净,改刀切丁,将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用,将蜗牛腌渍入味拍上生粉。

2、热锅入油,烧至七成熟,把拍好生粉的蜗牛推入,迅速划散捞出。

3、热锅入少许食油,下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味,加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味,再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味,出锅装盘。

火龙蜗牛彩百合

木瓜蜗牛仔

牧场蜗牛行

关于作者: luda

无忧经验小编鲁达,内容侵删请Email至wohenlihai#qq.com(#改为@)

热门推荐