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【上海餐桌】珍藏上海人年夜饭必备的28道大菜!欢聚团圆会有时

上海人一年中最重要的一顿饭

莫过于大年三十的年夜饭

具有一种特别隆重的仪式感

突如其来的

新型冠状病毒感染的肺炎疫情

打乱了年夜饭计划

比如杏花楼、和记小菜等

陆续收到了市民

退订、顺延、半成品打包的要求。

更有上海的医务工作者

小年夜逆行出征,驰援疫区,

注定要缺席今天的年夜饭。

今年的年夜饭,

可能没有往年热闹了。

但小侬搜集了上海人的年夜饭记忆,

为你的新春“云聚会”

添上一些色香味。

并期待医务人员早日平安健康归来,

相信很快我们又会欢聚庆团圆!

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,

只要健康、平安,

天天都有过年的好滋味!

先上一波美味冷盆!本帮熏鱼(爆鱼)

如果上海朋友请侬吃“bao鱼”,侬一定要问问清爽。因为很可能不是鲍鱼,而是一道本地名菜——爆鱼,又叫熏鱼。鱼块炸完之后淋上调好味的酱汁,鱼皮香脆,鱼肉一丝一丝有嚼劲,十分过瘾。不但有“年年有余”的好寓意,“爆”字亦有爆发之意。油爆虾

油爆虾是年夜饭中老少皆宜的一道菜,既可以做冷盆,也可以做热炒。出锅之后色面红润喜庆,味道鲜甜可口,还有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。 酱鸭

上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭,色泽油亮,肉质筋道,鲜嫩诱人~不过自己在家烧酱鸭还是很考验烹饪水准的,大部分人家都是到熟食店直接买回家,上海一些老字号熟食店的酱鸭味道也一直很灵光。 四喜烤麸

四喜烤麸是经典本帮菜。据说“烤麸”的谐音是“靠夫”,是希望家里的男丁来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米、金针菜、酱红香醇,口感有糯有脆,夹一筷入口,甜咸鲜的酱汁涌出,充分满足了上海人爱吃甜的口味。

接下来

就是热菜排着队上桌啦!

糖醋黄鱼

上海人喜欢吃黄鱼,一桌年夜饭里当然也少不了它。糖醋的烧法把黄鱼烧得金红、香脆、甜酸!除了年年有余的兆头,黄鱼本身的营养价值也很高。响油鳝糊

响油鳝丝可是本帮菜的代表之一,滚烫出锅的响油鳝丝端上桌,用热油淋在上面,发出“嗤”得一声,煞是热闹,最后一定要再撒上白胡椒粉,那个香味真的是不要太嗲噢~红烧狮子头

红烧狮子头可以说是色香味俱佳的一个菜,老底子考究一点的人家,都是挑一块上好的肉买回家自己剁肉糜,最好是七分瘦、三分肥,再配上切碎的荸荠、香菇,先炸后煮,出锅后晶莹油亮,肉香扑鼻,再挑食的小朋友都抗拒不了狮子头配米饭哦~酱肉

各种酱肉、腊肉、腊香肠,是上海人过年的标配之一,提前好久就花心思腌制的酱肉,到了吃的时候切片,上锅一蒸,满屋子都是浓浓的酱香,仿佛就是过年的味道。

水晶虾仁

“水晶虾仁”曾被评为“上海第一菜”,由于成本比较贵,所以在年夜饭的饭桌上可算得上非常有分量的一道硬菜,不需要加入其他任何东西,只需清炒、勾芡,就已经十分诱人,上桌后晶莹剔透,又好看又好吃。八宝鸭

八宝鸭是一道经典本帮菜,不过因为自己在家做起来实在是麻烦,一般都是直接买老饭店现成的。鸭肉丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,咪道超级灵啊!鳗鲞

“鳗影高悬,鲞味四溢”,鳗鲞是江浙沿海一带的风味,因为早期大批江浙人移居上海,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,也是非常受欢迎的一道海味。油酱毛蟹

上海人对螃蟹的喜爱众所周知,即使是六月黄、小毛蟹,也照样能烹饪得有滋有味。浓油赤酱又略略勾芡的毛蟹让人啃得停不下来,里面作为点缀的年糕更是鲜美无比,过年吃螃蟹还有“富甲天下、纵横天下”的意思哦~咸肉冬笋蒸干丝

上好的咸肉可以成为一道菜的点睛之笔,把肥瘦相间的咸肉切成薄片,纹理漂亮,还有一股特殊的风味,冬笋也切成一片片的,口感不能太老,太嫩也不行,口感清脆的最好,底下再铺上厚厚的干丝,用高汤烧煮之后,真是鲜得来眉毛也要掉下来啦!蹄髈

如今好吃的东西太多,那么大一个蹄髈看着似乎略显油腻,但不能否认它在年夜饭餐桌上的“重量级”地位,在完成“实力展示”之后,用刀或筷子轻轻划开,大家每人来一筷子,既满足了口腹之欲,也不用太怕变胖~炒年糕

上海人平时就爱吃年糕,过年更是必不可缺的一道菜。年糕,寓意年年高升,而且年糕可是百搭,排骨年糕、年糕汤、炒年糕、油煎糖年糕......过年时候吃年糕,更有节节高、日子高高(糕糕)兴兴的好彩头。糖醋小排

糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说,真的非常嗲啊!酸酸甜甜的,肉质紧紧得有嚼劲,色面也是相当好看,过年少不了这一道甜甜蜜蜜的菜,而且还很开胃很下饭呢。

塌菜冬笋

塌菜在上海话中又叫"脱苦菜",而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜,来年生活工作都会越来越好!油面筋塞肉

家喻户晓的妈妈菜,炸面筋本来口感就很好,里面塞得满满的肉更让人期待,油面筋又大大减弱了纯肉的腻味,再配上绿油油的一圈上海青,三样叠加起来,这诱惑谁能抗拒?炸春卷

老上海的春卷有两种做法,一种是黄芽菜肉丝馅的咸春卷,另一种则是豆沙馅的甜春卷。春卷包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄香脆,一口咬下去还有清脆的“咔嚓”声,真是好吃到了心里。那么你是咸党还是甜党呢?酒酿圆子

上海人的年夜饭,到了尾声通常都要上一道酒酿小圆子当点心,一碗小圆子下肚,酒酿味浓甜润,圆子甜糯,馅甜香,大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒服不过了,这就是酒酿圆子的魅力。八宝饭

老上海人过年家家户户都会备八宝饭,不少人家会自制八宝饭,放入糯米、豆沙、桂圆、红枣……做得格外精致,吃起来也是每一口都有惊喜。如今大家都倡导健康饮食,八宝饭更像是一种对甜美生活的象征,新年一定团团圆圆、吉祥平安!

全家福砂锅

丰盛的全家福上桌,年夜饭才算是到了压轴,里面放入冬笋、肉皮、黄芽菜、爆鱼……而最重要的是家里人亲手做的好吃的肉圆、蛋饺,这才是全家福的灵魂~在升腾的热气中,全家人幸福圆满一整年!过年啦~~~!

晒晒你家的菜单,

也珍藏这条微信,

欢聚团圆会有时!

本文来源:公众号“侬好上海”(helloshanghai2013)

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