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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
先入为主，也有对错之分。
而我们常常会对陌生人，或是陌生的领域，产生一种先入为主的刻板印象。
其实，突破每一种刻板印象，都有机会成为我们了解世界的窗口。
而需要的，是多一点信息，再多一点逻辑。
周末下午，和好友喝茶。
在场的朋友当中，其中有一位，他喝惯了普洱茶，而最近刚开始接触白茶。
于是乎，向自己虚心求教道：
“白茶属于生茶还是熟茶？喝起来味道挺清爽的，应该算是生茶吧？”
事实上，将白茶与其它茶类对标，早已见怪不怪了。
的确，爱喝普洱茶的茶友，最习惯的分类方式，便是生茶和熟茶。
生茶与熟茶，是工艺上的区别。
二者之间仅有一尺之隔，这一尺就是“发酵”，正是发酵这道工序，让生茶和熟茶有了巨大的差别。
但白茶作为轻微发酵茶，并无刻意发酵这一说。
因此，生茶和熟茶这一划分方法，在白茶的领域根本行不通。
那么，难道白茶就不能分类了吗？当然不是。
有按照品类、季节、年份、形态……若是想要捋清楚，可不是三言两语的功夫。
《2》
分类方式一：茶树品种和原料要求的不同
这是最基础，也是最常见的，同时是白茶国标中对白茶的划分方法。
根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
并且，国标也为每种品类分别下了具体定义。
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
之所以是“单芽”，因为白毫银针的标准长相是一旗一枪。
枪，指的是肥壮、饱满的芽头，若是剥开中间，会发现呈笋壳状，层层叠叠，能剥开5-7层。
旗，则指的是芽头旁边的小叶壳，也叫小鱼叶。
因为它尚未舒展，不能算是真正意义上的叶片，而是呈壳状。
因此，一旗一枪，芽头肥壮，是白毫银针的防伪标志。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
由于白牡丹的采摘紧跟在白毫银针后，彼时气温逐渐升高，叶片舒展。
故而，白牡丹的形态婀娜多姿，叶片细窄如柳叶，芽头秀挺，茶梗细嫩。
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在新国标实行之前，还没有寿眉的名字。
而自从2018年5月1日以后，新国标正式生效，贡眉就成为了菜茶的专属。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
我们常见的寿眉，是一芽三、四叶，虽叶片宽阔，芽头较细长。
但同样是白茶江湖中，不可被忽略的存在，和长相精致的白毫银针和白牡丹相比，别有一番风味。
《3》
分类方式二：季节的不同
爱喝铁观音的茶友，定然对“春水秋香”的说法不陌生。
而白茶，同样也能按照季节，分为春、秋两季。
太姥山的春季，在生机勃勃，绿意盎然之际，可以看到茶农们在茶园中忙碌的身影。
在春茶季中，主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。
以2021年为例，打头阵的白毫银针，高山茶园从3月8日那天开始少量采摘。
而一直延续到立夏之前，春茶季才正式告一段落。
春白茶的采摘贯穿了整个春季，春光明媚，茶树的生长发育旺盛，花香雅致。
就像一位身着白衣的温婉女子，藏在林中，抚琴弄弦三两声。
身旁围绕着各种春天的花朵，飘散着阵阵竹林气息，清郁难言。
故而，我们将采摘自春茶季的白茶，统称为春白茶。
而秋白茶，顾名思义便是生长在秋茶季。
大约在每年的白露前后开始，太姥山高山茶园开始采摘白茶。
在秋茶季中，秋寿眉成为了主力军，也偶尔能采摘少量的秋牡丹。
在前期采摘的秋白茶，由于受到了秋老虎的“威胁”，早晚温差大，积累了充足的内含物质。
有充足的阳光照射，带来了甜美馥郁的花香，夜晚的降温，赋予了茶叶清凉的汤感，蕴藏进独属于这个季节的天气特征。
而到了后期，寒露节气之后，天气渐冷，反而生出了一股清冽的深秋气息。
仿佛一杯浸透着薄荷叶的茶汤，更淳滑，更清爽，清新的花香，淳和的滋味，是秋天带给我们最好的馈赠。
《4》
分类方式三：年份的不同
每一款优质白茶，都像是有血有肉有感情的人。
它们会成长，会变化，会成熟稳重。
而人的一生，不也是恰好如此吗？
当白茶被刚刚制作完成，未满1年时间之前，在这个阶段内，被称为新白茶。
而刚刚上市不久的2021年春白茶，正是新白茶。
事实上，从白茶成品以后，密封装箱，便开始了自己漫长的陈化道路。
到了1年以后，便自然而然地进入到了另外一个阶段，陈白茶。
陈白茶，指的是陈化时间在1-2年的白茶。
在新白茶与老白茶之间，虽老犹新，兼顾了二者之美。
最后，陈化满了3年，便正式步入了老白茶的阶段。
随后的4年、5年、6年……虽然物质依然在不停地转化，陈化从未停止，但一直都是老白茶。
在不同的时期，白茶所展现出来的香气和滋味，是不尽相同的。
拿2020年的一级白毫银针来说，去年喝它时，毫香清莹，干草般的气息，清新雅致。
到了一年以后，毫香渐渐转变为了稻谷香。
这股稻谷香，像是在秋收的季节，家家户户仓库中堆满了粮食稻谷的气息，分外成熟迷人。
相信在经过良好的仓储后，这款白毫银针的稻谷香会愈发浓郁，此外还会转化出沉稳的药香、陈香……
未来，让我们拭目以待。
因此，很多茶友将存茶视为一种乐趣。
在边喝边存的过程中，体会茶叶为我们带来的惊喜。
《5》
分类方式四：形态的不同
白茶，有散茶和饼茶之分。
散茶，是白茶最原始、最纯粹的模样，仅仅经过了萎凋和干燥以后，将茶青鲜叶的模样较为完整地保留了下来。
也就是说，采下来是什么样，干燥完成以后，也大致不变。
只不过在经过了失水后，茶叶变得萎缩，或是出现了些许破碎，但完全不影响整体的美观性。
当我们看白牡丹干茶时，就像是一支支亭亭玉立的花朵，含苞待放，轻盈可人。
美在天然，美在未经雕琢。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖。
不过，由于散茶过于蓬松，尤其像是寿眉那般，若是想要大量的成箱收藏，对存茶空间有限的茶友来说，实属有些困难。
于是，为了方便储存，白茶饼在市面上崭露头角。
事实上，茶叶压饼的案例，自古有之。
在宋朝的时候，龙凤团茶便开始流行，它是由宋太宗专赐带有龙凤图样的模具，茶饼上印有龙凤形的纹饰。
后来到了明朝，朱元璋下令“废团茶，兴散茶”，才渐渐淡出了历史舞台。
目前来看，白茶饼的优势不仅仅在于不占空间，利于储存，压饼更为白茶带来了独特的风味。
经过了压饼以后，茶叶的细胞壁破裂，细胞液溢出到了叶表，在时间的不断推移下，渐渐生出了一股果香。
因此，白茶饼的滋味更偏成熟、醇厚，而散白茶则是原汁原味，鲜爽感和清甜感占上风。
茶友们在选择的时候，可以按照个人情况和喜好来选择。
在品质优秀的前提下，不论什么形态，皆为好茶。
《6》
白茶，是不分生熟的。
就像在普洱茶当中，也没有白毫银针、白牡丹、寿眉这般的分类方式。
六大茶类，皆有自己特色，不能一概而论。
正因如此，这个世界才美妙无比。
再说到，学会分类，其实是一种很重要的能力。
对于了解白茶而言，能事半功倍。
有了这些各式各样的白茶，才有了如今的盛世，才让其更加有魅力。
就像坐在直升机上，向下俯瞰。
世界还是那个世界，因为角度不同，位置不同，感觉和视角就会不同。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。