luda 你家有烤箱吗？我身边的大部分朋友，都有！你会用烤箱吗？当然会呀！你对烤箱了解多少？嗯，这个嘛......可是，“明明每一步我都按步骤做了，为什么还不成功？”答案有很多，也许问题就出在你觉得很容易的烤箱身上！这一篇我就专门来讲讲烤箱，让你对它知其然且知其所以然。
适合自己的就是好的
要买烤箱，可能首先想到的是“我买什么牌子的烤箱呀？”其实我想说的是，买烤箱不是选贵的、选好看的就是好，适合自己的就是好的。
首先要根据自己的需求确定一下烤箱的大小，想一想你想用烤箱实现什么功能？如果只是日常做一些小蛋糕、饼干，烤烤鸡翅、披萨这些基础料理，那么30～40L左右的烤箱就可以了。如果想进阶烤蛋糕、吐司面包这一类，那基本就需要40～50L这个容量，需要有足够的内部空间来保证受热均匀。如果你常常有“哎呀，上面烤焦了”的问题，那就要看一下，是不是烤箱的内部空间对你烘烤的内容来说是否有些拥挤。我目前在用的是49L的烤箱，同时烤4个六寸戚风蛋糕基本没有压力。
哪些功能比较重要
对烤箱来说，最重要的当然就是温度控制能力了！
你知道吗，烘烤的时候，千万不要轻信烤箱面板上的温度显示，烤箱内部的温度实际上差异还是挺大的，偏高或者偏低二三十度的都有。市面上的烤箱一般分为机械温控和电子温控两种，相对来说，电子温控烤箱温度控制会更精准一些，内部受热也均匀。市售价格在千元以内的，基本都是机械版温控烤箱，耐用性会长一些但相对温控就没那么均匀稳定了。我建议大家最好都配上一个烤箱温度计，用来校准烤箱的内部温度，非常有帮助。
温度控制的另一个很重要的需求是就是烤箱的上下管分开控温。有一些烘焙的配方，需要上下火不同的温度来烘烤。特别是烤肉食类料理的时候，常常在后半程需要调高上管温度给表皮上色，这时就需要烤箱具有上下管独立温控的功能了。当然，如果你现在的烤箱无法实现，那就将配方的上下火温度相加再除以二，也能基本烤起来。
热风循环功能。很多烤箱在控制面板上都会有热风循环选项，就是那个小风扇图标。热风循环的作用，是帮助烤箱中的热气均匀流动，改善上色深浅不均匀的问题。会让马卡龙、可颂面包等表皮上色更好看。烤鸡烤肉类的时候，在最后二十分钟打开热风循环，能让表皮更酥脆。
预热功能。一般电子温控的烤箱，都会有一个预热功能菜单，预热温度到了会做提醒。如果是没有预热功能的机械式烤箱，那就一定要放一个温度计进去，温度到了再入炉。我非常想强调的是，烤箱一定是需要预热的，到达了预设温度之后，给食物瞬间提高的高温烘烤，才能产生完美的物理反应。
发酵功能。如果想尝试在家自己做面包，那发酵功能就非常必须和实用了。面包发酵需要在24-36度之间进行，一般机械版烤箱低于50度以下，温度就不那么准确了。所以如果你的烤箱预设了发酵功能，那对做面包来说就很友好。还有像冬天包包子，室温低的情况下，也可以放进烤箱里发酵，效果也是特别好。
基础辅助功能
比如说内部照明灯，不粘油易清理内胆，接渣盘这些，现在市售的烤箱基本都有。
需要特别提一下的就是内胆清洗了。烤肉类大家都喜欢吧，如果你还正好使用了烤箱自带的转叉，美滋滋烤完以后，一炉子的油滴残渣足够让你头疼，如果不及时清理干净，下一次烤的时候还会冒出难以名状的气味来。我的建议是，一定要选不沾内胆的烤箱！烤鸡、烤羊排这些，用烤盘也一样可以烤的好吃。一定喜欢用转叉的话，在下面放个烤架垫上锡纸，接住滴下来的油，这样清理上会省力很多。
选什么牌子的，什么价位的烤箱？做烘焙这么多年，我前后换过六七台烤箱，从小的到大的、从入门级的到家用专业款都用过。
我的心得是，如果只是想简单做烤箱料理，那就选一个颜值好看的基本入门款，也都能做的起来没啥大问题。想要发烧进阶的，相比于要选台式还是嵌入式，要什么品牌款式长啥样，功能和容量的选择更重要。至于那些噱头的功效比如一键烤面包，各种预设蛋糕菜单、内置摄像头这些，在我看来统统都是浮云。必备功能的精准、可靠，这才是王道。
看到这里，你应该对烤箱有了一个更立体全面的认识了吧。每个烤箱都是有自己的脾气的，再高档专业的也一样，我们都需要慢慢和它磨合，根据它的特点进行相应的调整，它才能真正成为我们厨艺生活里的一位得力伙伴！