luda 本内容为@值得购买的SMZDM。COM| |来源于作者：桃花朵朵在冰冷的蒸笼烤箱里挑选什么衬垫一直是很多人苦恼的话题。目前蒸笼烤箱的内胆材料有不锈钢和搪瓷两种，不锈钢是蒸笼初期的一种内胆材料，持续了很长时间，搪瓷的内胆随着不锈钢的升级成为新的趋势。
那么究竟哪种材质好？带着这一点疑问，我决定做一些测试，分别从两种材质的硬度，保温性，清洁性进行对比。
在开始之前我要声明一下，这次测评更多的是从日常的生活使用场景出发，所以没有很专业的科学仪器，仅代表一个使用者的使用体验，也是给抱有同样疑问的朋友一个参考吧。
1.不锈钢VS搪瓷之硬度测试
这次的测试主要是用不锈钢和搪瓷的烤盘来进行，毕竟谁也不是土豪，不敢直接拿内胆来测试啊，贡献2个烤盘已经有点心疼了......
这两个烤盘都是一起赠送的，都用了一年多了，平时就是用来烤烤肉，偶尔做下烘焙。最常用的还是搪瓷的烤盘，比较容易清洁。
从外表可以看到不锈钢的烤盘已经有些灰蒙蒙的，这是长期使用后的油脂，洗都洗不掉.....
硬度测试1：划痕测试
工具：小刀
测试方法：用刀划烤盘，看看烤盘有没有磨损
首先是不锈钢：
长长的一条划痕还是挺明显的，为了做测试我也是挺拼的，心疼我的烤盘。
接下来是搪瓷烤盘，搪瓷的表面摸上去很滑，像是玻璃的手感，用刀划了以后，并没有出现像不锈钢烤盘那样的划痕。
这和搪瓷的表面处理有关系，搪瓷的表面是类似玻璃的一种瓷釉，表面比较光滑，也比较耐磨，所以一般的磨损不太会留下痕迹。
硬度测试2：敲击测试
工具：锤子
测试方法：敲击烤盘看看会不会凹陷变形，来间接测试两种材质的硬度。
首先是不锈钢的：
敲完了以后，敲击的位置凹下去了，有很明显的变形。敲的时候太大声，家里人还以为什么东西爆炸了......
这个凹痕，应该不影响使用吧，家里人看到我这样敲，以为我闲着没事做，骂了我一顿.....冒着挨骂的风险，我再一次把魔爪伸向了搪瓷烤盘：
已经做好了再挨骂的准备了，让我比较惊讶的是，搪瓷烤盘敲击后只留下了轻微的痕迹，因为黑色的原因，这痕迹不仔细看的话看不出来。
最后对比一下，首先是用刀划的结果对比，不锈钢的痕迹明显，搪瓷的没有留下明显痕迹：
然后是敲击测试的结果对比，不锈钢发生凹陷变形，搪瓷的有轻微痕迹，不过黑色的看不太出来：
经过这个测试，两种材质的结果还是比较明显的，搪瓷材质的硬度比较高，不容易发生变形或者磨损的现象。
2.不锈钢VS搪瓷之保温性对比
保温性我打算先把烤盘加热，放置一段时间测试残留温度，首先把两个烤盘同时放进蒸烤箱，分别放顶部和底部，更接近发热管，受热的状态会更加接近，结果也会精准一点。
接着把上管和下管都调成180℃，为了温度均匀，再加上热风循环，确保两个烤盘的温度状态都是一样的。
加热结束以后，把箱门打开，测一测两个烤盘的温度。搪瓷烤盘的温度是185.5℃，
不锈钢烤盘的温度是174.4℃。
在烹饪的时候，更重要的不是加热快不快，而是能不能保持一个恒定的温度，让食物受热更均匀，让食物的口感更好，这就是为什么要测试保温性的原因。
测完加热后的温度，接着就把箱门打开，让烤盘自然散热10分钟，看看10分钟后，两种烤盘残留的温度是多少。
10分钟后，搪瓷烤盘的残留温度是80.9℃，不锈钢烤盘残留的温度是45.2℃。
从结果看，不锈钢的烤盘加热快，但是散热也快，保温性没有搪瓷材质的好。
在这里科普一下，不锈钢的导热性是比搪瓷的好的，加热速度快一点，但是热得快，降得也快。而搪瓷是经过830-850℃的高温烧结，表面涂层能够承受高温，把温度锁在内部，所以温度降得比较慢。
两种材质的特性针对的是不同的需求。不锈钢的导热性适合做一些需要短时间升温的食物，比如烤肉、烤串、铁板烧之类的，能够快速加热，对保温要求不高的。总的来说，不锈钢材质适合入门的初级烹饪需求。
而搪瓷的保温性能适合做一些需要恒温环境的高级一点的食物，比如需要低温烹饪的分子料理适合用50℃的温度来烹饪、高级的烘焙需要恒温实现酥脆的口感、牛排需要恒温的环境让内部慢慢加热，避免烤太熟肉质变老。总的来说，搪瓷适合更高级的烹饪需求。
我把这次不锈钢和搪瓷的保温性测试的结果整理成了表格：
总的来说，搪瓷材质在散热前后的温差更小，不锈钢散热快，保温性略差。在保温测试中，搪瓷材质的表现更好，保温性更强。
保温性好的材质除了可以保持恒温状态，让食物受热均匀以外，也可以避免为了保温一直加热，理论上来说也可以节省电耗。
3.不锈钢VS搪瓷之清洁性对比
清洁性也是非常重要的一个方面，好不好清洁直接影响到蒸烤箱吃不吃灰，毕竟做完菜之后的清洁问题是比烹饪更让人头疼的。
这次我在两个烤盘上都淋上酱汁和面糊，同时放进蒸烤箱里面加热，看看加热后的清洁效果。酱汁我是用蚝油+橄榄油+香油+酱油调成的，颜色太黑了，搪瓷烤盘上基本看不出来，搪瓷烤盘上画白圈的的地方就是酱汁了。
接着分别放进蒸烤箱的顶部和底部，用上下发热180℃和热风的功能烘烤10分钟。烘烤完以后的情况是这样的，两个烤盘的面糊和油脂都出现了烤焦的状态，面糊还好清洁，难搞的是油脂。
下面就开始用海绵擦来清洁，为什么要用海绵擦，不用钢丝球之类的？因为这次是测试易清洁性，当然选简单的清洁工具了，首先是不锈钢的清洁，花费好大力，最后把面糊搓掉了，油脂还是没有弄干净：
接着是搪瓷的清洁效果，相比起不锈钢来说，搪瓷的清洁比较简单一点，更省力：
两个烤盘清洁后的效果是这样的，不锈钢的油脂用普通的海绵擦是没办法清理干净的，要用钢丝球才能弄掉。
在清洁性上，搪瓷因为表面的纳米涂层，可以把污渍停留在表面上，清洁起来也更加方便，在应对一般的烹饪的时候，用海绵擦擦一下就能擦的比较干净了。
4.总结
关于不锈钢和搪瓷的议论一直没停过，为了满足好奇心，得出一个准确的结论，这次我从一个使用者的角度，分别对不锈钢和搪瓷材质的烤盘进行了一个测评对比。
经过硬度、保温性、清洁性3个方面的测试后，搪瓷的在3个方面的表现都比不锈钢的要好一点，因为制造工艺和材质的关系，硬度高、保温好、易清洁的搪瓷，对于蒸烤箱来说是更适合作为内胆的材质的。
当然也不是说不锈钢就没有存在的必要了，不锈钢内胆蒸烤箱的低价格，作为入门蒸烤箱的配置，还是有存在的理由的，而搪瓷更适合高端的蒸烤箱配置，如果预算宽裕的话，搪瓷蒸烤箱是更不错的选择。