鲁达 新京报(记者王平)10月15日正式开设了位于北京朝阳区龙湖庄川街的门店，并推出了北京的老字号，这是采珠花楼在北京的第三家门店。
萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，萃华楼计划开辟高端门店和小吃类快餐店，后者重点布局社区。此外，萃华楼集团旗下老字号瑞珍厚明年也有望重张。或布局京外一线城市
萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前位于北京崇文门新世界商场、海淀印象城以及刚开业的龙湖长楹天街的萃华楼都属于萃华楼的“小菜馆”。今年11月底前，还有望在北京东方银座再布局一家。“目前萃华楼餐饮集团正在整体布局，计划未来在北京的东西南北中各区域设门店。”
王培欣说，随着萃华楼门店数量的增加，在传统菜肴制作方面，集团对技术人员会统一培训，也在考虑中央厨房配送，更有利于成品稳定性。王培欣同时表示，未来萃华楼不会放开加盟，全部门店均由集团直营。此外，集团已在其他城市进行考察，不排除萃华楼走出北京、布局一线城市的可能性。
新京报记者了解到，萃华楼有望在明年开小型社区店，主要设在人流量大的区域或居民社区。这类门店的面积预计在200平方米左右，人均消费在30元左右，主打方便快捷和便民。
同时，萃华楼还计划在小菜馆基础上，打造高端门店，并脱离“商场店”的模式，真正恢复萃华楼历史上独立的“楼”的概念。王培欣说，高端门店将增大公共区域、减少餐位，目前正在选址中。“目前的萃华楼小菜馆连续两年摘得米其林一星，但由于硬件限制，想要增加一颗星的难度很大。高端门店可以实现更好的环境和布局，如果可以萃华楼非常希望拿到米其林的二星。”
瑞珍厚有望明年重张
目前，萃华楼集团旗下除了萃华楼、森隆饭庄，还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因处于停业状态。王培欣告诉新京报记者，集团正进行相关规划，如果有条件，会将这些老字号逐一恢复。其中瑞珍厚有望在明年重张。
公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚，其含意是“瑞则吉祥、瑞香；珍则奇珍异宝，珠玉宝石；厚则宽容厚道，以诚待人”。
新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有声誉，煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。
王培欣表示，目前萃华楼集团正在为恢复瑞珍厚考察选址，并在积极联系邀请当年瑞珍厚的老师傅，确保传统招牌菜品原汁原味。同时在恢复传统的基础上，也将结合现代人的口味，对菜品进行创新。
新京报记者 王萍/文 李木易/摄
编辑 王琳 校对 卢茜