鲁达 人们为什么想喝咖啡？
咖啡可以作用于中枢神经系统的皮层层，提高觉醒程度、注意力和联想能力，减少疲劳感。
人的冲动和交谈的欲望会得到柔和的提升，就像广告里说的“喝了才能愉快聊天”。在十六世纪咖啡刚从非洲传到欧洲时，由于咖啡刺激脑部的作用太强，曾有人主张须有医生处方才能饮用咖啡。而四、五个世纪以来，咖啡文化的蓬勃发展，西方人已经不能一日无咖啡，咖啡馆甚至成为了诸多伟大著作的诞生地，海明威、巴尔扎克、萨特都喜欢在咖啡馆写作。
巴尔扎克爱咖啡
每天喝多少咖啡合适？
饮用咖啡最佳时间，就上班族而言，是清晨吃过早饭，刚到办公室时，以及午休过后，准备展开下午繁忙的工作之际。此时的咖啡，能免除饭后惯有的昏昏欲睡，并持续3-4小时。咖啡虽好，喝多了会引起睡眠障碍、心律不齐、偏头痛等不良反应。抛开剂量谈毒性是耍流氓，根据研究，每天摄入100-200毫克咖啡因，就足以提神，每天最多喝到300-400毫克咖啡因，就不会引起不良反应[1]。一杯8oz (237ml)的咖啡中咖啡因含量大概是100毫克，8oz很少，也就是X巴克传说中的隐藏超小Short杯。而X巴克平时卖的小杯Tall的有12oz，Grande16oz，Venti 20oz。而espresso区区1oz，咖啡因含量就有75毫克。咖啡因中毒剂量是10g，也就是要一下子喝掉50杯Grande咖啡，相信一般人不会这么做的。
一杯espresso, 75毫克咖啡因
然而并不是所有人都能尽情享用咖啡，比如说12岁以下儿童，咖啡因会影响他们的睡眠从而阻碍大脑发育。除了咖啡，同时也要避免饮用可乐、X牛、茶等其他含咖啡因的饮料。13-18岁青少年，每天可以享用100毫克咖啡因。有咖啡瘾的女生在怀孕期间不得不戒掉咖啡很痛苦，其实孕妇和乳母也可以喝咖啡的，美国产科妇科医生协会认为每天摄入200毫克咖啡因是不会干扰到胎儿发育，乳汁中的咖啡因含量也不足以让婴儿脑部开始有反应。甚至还有长期大型人体流行病学研究认为，孕妇、乳母饮用适量咖啡并不会让孩子的生长发育滞后[2]。
孕妇乳母可以少量喝咖啡
如何最快利用咖啡提神？睡个咖啡觉吧。
咖啡觉是什么鬼？听起来很疯狂吧，喝完咖啡不是会影响睡觉吗？
人长时间不休息时，大脑活动的副产品腺苷会在体内聚积，与大脑中的受体一结合，开启疲劳感发射枪。而咖啡也可以跟腺苷竞争这些受体结合，相当于堵住了一部分枪眼，所以就能减少一定的疲劳感，可以抗4-6小时。不过腺苷的数量并没有减少，只是骗身体的感受罢了。睡眠是天然的腺苷清除器，睡15-20分钟时，人不会进入深度睡眠，就不会有睡眠依赖，也比较容易醒，但是腺苷也能清除一些。咖啡喝下去，咖啡因从肠道血管流到入大脑皮层也需要15-20分钟，所以喝下咖啡也不会立刻就提神。所以最好的方法是，喝完咖啡后，小憩一下，双管齐下，醒后精神会格外好，注意力特别集中。有试验证明，睡咖啡觉的司机比睡无因咖啡觉的，在模拟驾驶中的事故率低[3]。咖啡喝快一点，才能提供足够的咖啡因作用窗口期，一大杯热咖啡恐怕不是个好选择，冰美式或espresso更适合。
听说咖啡能减肥
好像是这样。首先，咖啡中的绿原酸会阻碍食物中碳水化合物的吸收，效率高达6.9%[4]。好吧，也就相当于每顿少吃两口米饭。咖啡作用于交感神经系统，可以向脂肪细胞发射信号让他们开始分解脂肪酸[5]。听起来好厉害，但这个试验只请了10名志愿者，统计数据不是特别具有代表性。不过，确实有很多文章证明咖啡能提高基础代谢率3-11% [6]，可能是通过刺激肾上腺素分泌的机制。要知道，基础代谢占全天消耗热量的60-70%，基础代谢提高了就意味着躺着睡觉也能更容易变瘦。然而咖啡似乎对瘦人更加偏爱，因为代谢提高而造成的脂肪分解在瘦人身上是29%，在胖人身上只有10%[7]。运动减肥的人，在运动前喝一杯咖啡可能是个不错的选择，因为咖啡因会提高人的运动能力[8]，从而在运动中会能完成更难的动作以及坚持更长时间，就可以多消耗一些热量。悲伤的是，这些效用在长期饮用咖啡的人群中不奏效，只对咖啡”Virgin”有意义。最重要的是，这里指的咖啡是不加糖不加奶的黑咖啡，而不是摩卡、焦糖玛奇朵神马的。
另外市面上很多美容院使用咖啡灌肠，号称能清除宿便减肥。这又是愚弄吃瓜群众的错误保健方式。首先，人体并没有宿便。其次，就算便秘，用咖啡灌肠冲出来当场倒是爽歪歪了，但其实只会让直肠反射越来越弱，自主排便越来越困难。日后如果不灌肠，就排不出来了。
咖啡的其他妙用
适量饮用咖啡还有诸多好处，比如可以预防二型糖尿病、帕金森病、肝硬化等。同时爱和咖啡的人群心血管发病率也低一些，喝咖啡也不会提升高血压的发病率[9]。二型糖尿病人饮用咖啡后，对胰岛素的敏感度也会提升[10]。还有一些有趣的结论，约翰霍普金斯大学的团队发现喝咖啡后对24小时内的健忘率有帮助，从而可能对于长期记忆的巩固有提升。费城大学的Dr. Michael Oshinsky在动物实验中发现咖啡+阿司匹林或布洛芬等止痛药，可以直接分解乙醇，从而有解酒作用。哈佛医学院的Dr. Rob Dam建议，煮咖啡时最好使用滤纸滤掉咖啡渣，这玩意有可能会提高血液中坏胆固醇LDL的浓度。
没事喝点咖啡吧。要是嫌咖啡太苦，煮的时候加点盐可以去苦，用深色杯子装咖啡也可以骗过感官，让咖啡尝起来不那么苦。
1. Heckman, M. A., Weil, J. and De Mejia, E. G. (2010), Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in Foods: A Comprehensive Review on Consumption, Functionality, Safety, and Regulatory Matters. Journal of Food Science, 75: R77–R87. doi: 10.1111 Link
2. Mark Klebanoff and Sarah Keim. Maternal Caffeine Intake During Pregnancy and Child Cognition and Behavior at 4 and 7 Years of Age. Am. J. Epidemiol. (2015) doi: 10.1093/aje/kwv136.
3. Reyner LA, Horne JA. Suppression of sleepiness in drivers: combination of caffeine with a short nap. Psychophysiology. 1997 Nov;34(6):721-5.
4. Thom E. The effect of chlorogenic acid enriched coffee on glucose absorption in healthy volunteers and its effect on body mass when used long-term in overweight and obese people. J Int Med Res. 2007 Nov-Dec;35(6):900-8.
5. Tae-Wook Kim, Young-Oh Shin, Jeong-Beom Lee, Young-Ki Min, Hun-Mo Yang. Effect of caffeine on the metabolic responses of lipolysis and activated sweat gland density in human during physical activity. Food Science and Biotechnology. August 2010, Volume 19, Issue 4, pp 1077–1081
6. Koot P, Deurenberg P. Comparison of changes in energy expenditure and body temperatures after caffeine consumption. Ann Nutr Metab. 1995;39(3):135-42.
7. D. Bracco, J. M. Ferrarra, M. J. Arnaud, E. Jequier, Y. Schutz. Effects of caffeine on energy metabolism, heart rate, and methylxanthine metabolism in lean and obese women. American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism Published 1 October 1995 Vol. 269 no. 4, E671-E678.
8. Doherty M, Smith PM. Effects of caffeine ingestion on exercise testing: a meta-analysis. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2004 Dec;14(6):626-46.
9. Higdon JV, Frei B. Coffee and health: a review of recent human research. Crit Rev Food Sci Nutr. 2006;46(2):101-23.
10. Lane JD, Feinglos MN, Surwit RS. Caffeine increases ambulatory glucose and postprandial responses in coffee drinkers with type 2 diabetes. Diabetes Care 2008;31:221-2.