鲁达 关注一滴水从唐古拉山脉流入长江，从长江滚出东海的意义在哪里？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)也许是你手里的一碗牛肉面、那杯烧酒、那条炖鱼密切相关。
长江计划活动地图
Intertek 天祥集团（ITS）在今年用200多天实施了一项公益活动——“ITS长江计划”，由唐古拉山起至魔都东海出海口，召集沿途城市的志愿者持续检测水质、观 察记录长江沿路的风土人情以及城市风貌变化，在科普水知识的同时，也让更多的人能关注环境对生活的影响。
来一碗浓郁羊骨汤
现在越来越多的瓶装水广告，都喜欢以纯天然为卖点。那么长江源头最初的那一颗从唐古拉山脉上流下的水，是否可以直接饮用呢？
ITS长江计划考察队分别于玉树三江源纪念碑、治多县境内、楚马尔河、昆仑山口、唐古拉山镇沱沱河等处取样检测。发现水质都呈弱碱性，水中的氨氮含量、TDS值、溶解氧含量都达到国家规定的“水源水”标准。
然而，发源自高原上的长江水，钠离子等矿物质严重超标，无法直接饮用。但是对于土生土长的当地人来说，自然的长江水是纯净而圣神的，都会直接饮用。
但是作为一滴合格达标的可饮用源头水，还是需要层层过滤的。如果你想在长江源净水还要克服零下30-40度的低温，为了想喝一口清纯源头水也是蛮拼的。
取水的藏民
牛肉串、羊肉汤、酥油茶，青海一带旅游必尝的超赞美食。虽然广州今年数次入冬失败，但是想起热辣辣的拉面还是直流口水。
直接取水于长江上游制作的浓郁羊骨汤和酥油茶，似乎又别有风味。像当地人说的那样：“这儿的水泡出来的茶甜。”
长江水首先要确保源头水不受污染，而保护好长江沿岸的生态环境是不可跳过的一环。因为任何一条生物链的断裂，都有可能对长江水产生影响。
饮一杯忘忧醉人的甘醇白酒
当我们在讨论长江时，我们在讨论什么？水质为其一，水土流失为二。从拥有长江索道的重庆到宜昌，即是探察长江水土流失的切入口。
长江源头第一站——唐古拉山镇
1999年重庆吴登明先生带着8位志愿者溯源而上，保持长江中上游的水土。
2003年柯志强揣着旧地图开着二手富康车，沿途拍照记录举报长江水源污染，点燃了保护长江的引线，这些也是确保吃货手上那只清蒸鱼鲜美的重要举动。
长江计划考察队在去往长江源的路上
进入年底，各式各样的酒宴要开始在亲友间流转，各色甘酿要在饭桌上流动。而长江水又与这醉人白酒的质量息息相关。
五粮液集团、泸州老窖集团、剑南春集团、全兴集团、郎酒集团、沱牌集团均分布于长江沿岸，贵州茅台酒也是由长江水酿造。而非四川产的白酒，每年也有超过两百万千升是由宜宾和泸州出产的原酒勾兑而成的，可见长江水对白酒产业的影响力之大。
白酒的口感与水质有着密切的联系。水质较硬的情况下，酵母活性高，酒精发酵速度快，口感更浓烈。而在水质软的环境中，酵母活性低，口感也就更甘醇。像是宜昌和泸州的白酒，占据了长江酿酒的黄金地段，产出的酒质量也更高。
除了水质软硬外，无杂质口味更甘甜的中性水，酿出的白酒更是醉人留香。
夹一口姜葱清蒸淡水鱼
在铺满姜葱的清蒸鱼上淋上热油，姜葱的香味扑鼻而来。根据ITS检测专家介绍，这样一道家常菜也与长江有着千丝万缕的联系。
长江枯水，以往传统无休养的捕鱼减少了淡水鱼的产量。而现在，要捕获一条肥美的淡水鱼，还必须要忍过漫长的休渔期。
要品尝到美味的淡水鱼，优质的长江水以及无污染生态环境，纯天然的饲料都很重要；鱼儿本身要保证自己身材圆润，色泽青色泛金光，鱼鳞完整鲜红，肉质雪白；进入市场的时候，通过随机的体检；最后还要对抗大妈大叔们犀利的眼睛，才能成为那条散发姜葱味儿的鲜美清蒸鱼。
玉树晒经台，第一次取水检测
但是近年来，工厂的污水不经过处理，城市污水分流不当，生活垃圾顺江而下。为了养殖更多的淡水鱼，非法网箱养鱼或者使用肥水养鱼。如今产出的淡水鱼的质量比起爷爷奶奶那一辈吃的，鲜美程度肯定也是大打折扣的。
长江的一呼一吸影响着鄱阳湖产的鲜甜淡水鱼，澄阳湖产的肥美大闸蟹。补给着众多湖泊河流的长江，也影响着一家家晚餐的质量。
追求一瓢更纯净的长江水
2013年，搬运着大量死猪尸体的长江声名鹊起。位于出海口的上海，开始更加重视长江的环境问题。
上海是长江和黄埔江的汇合入海口，总多湖泊河流的交织地。但是却因为污染问题面临缺水问题，而几次迁徙取水水源，从苏州河到黄浦江上前段，临江段到松浦大桥与长江，现在的包括青草沙水源地在内的多处取水。
不仅仅上海，临江的武汉成都苏州等亦因为污染问题迁移过取水地。
上海长江大桥
然而自从死猪事件后，上海政府也开始致力于改善水质。目前，自来水的生产技术主要有两种，一种是常规处理，一种是深度处理。目前我们生活用水大多都是经过常规处理的。
常规处理的流程有八步——混凝、沉淀、澄清、过滤、消毒等。主要可以除去可见的杂质、小分子的有机物、大量的氨氮、氯消毒副产物、以及部分的重金属。
即使经过了层层过滤，我们的生活用水也或许还是存在的部分重金属，和一些有机物。上海居民在政府为基础的常规水质过滤做努力的时候，也开始添置自己的净水设置。目前整个上海的水质、水环境情况其实是大有改善的。
曾经有去日本久居的朋友回来就说，日本的水质很软洗完头发后，头发是非常柔顺的。而在中国洗完头发以后毛躁而且不柔顺。
桶装水成为大多数人家庭饮用水的首选。但是针对生活用水 ，更多的人也开始追求“更纯净”。
针对市面上各种各样的水龙头净水器，以及各种过滤名词，ITS来科普支招。
现在市面上经常提到的过滤方式主要有活性炭、超滤、反渗透三种。
活性炭其实是最基本的所有净水器都配备的过滤方式，可以去除部分有机物以及异味。
超滤则可以除去常规滤水中无法过滤的微小颗粒、细菌与病毒，经过超滤的水基本上是确保可以直饮。
反渗透则是目前最高级别的水处理技术，除了可以进一步解决掉有机污染物外，像是重金属离子、无机盐也可以一并解决。但是这同时也意味着水被进一步浓缩，每个月也会多出几块钱的水费。
另外，平时也要注意滤水器清洁与护理，更换掉老旧部件。
长江计划启动仪式
一瓢更纯净的长江水，或许是上游藏民的信仰，是沿途城市发展的基础，也是提高颜值与生活水平的保证，更是一枚资深吃货得到味蕾满足的保证。
关注长江，也开始行动起来保护水源，从长江到更多其他的水源。ITS长江计划给了怀揣保护长江理想的人们一个平台，一种可操作的实施方式，或许也给了不断追求绝佳味蕾满足的资深吃货们更广阔的视野，从餐桌到食物源，开始关注自然对于饮食的影响。
当夹起一块冒着热气，沾着蒸鱼酱油的淡水鲈鱼放进嘴巴里的那一刻。心中闪现一瞬长江奔腾的景象，也许是关注长江的开始第一步。
文/孙樱榕