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【平底锅怎么开锅】厨房不归路 篇一:熟铁 无涂层单柄平底煎锅 的开锅及养护

2014-11-21 21:17平底锅

一直以来,我认为只有两种平底锅。涂层不粘。

)和不锈钢贴纸锅(18/10医用不锈钢,要烤热,可以滴小水滴滑冰的时候放肉。

)。

后来接触铸铁锅(纯铸铁锅,和珐琅涂层的铸铁锅),保温性更好,但真的

重啊,沉重啊,比红太狼那锅子估计重几倍不止。近期在著名网上东看看西看看时,看到香港陳枝記的传统熟铁手打的炒锅(放家里1秒变大厨的腔调

),顺便发现店家里有熟铁的平底煎锅,顿时入了一个

先说说我用过的涂层不沾锅:IKEA特价10几元的小煎锅,苏泊尔的火红点系列煎锅,以及各种不知何时买的,还是套装里送的各种不沾锅。使用得出的结论:便宜的用个半年到一年,基本涂层就花掉损坏要更换了,但是IKEA里也有意大利产的锅子,涂层质地很不错,价格也很“不错”,用来油煎带鱼啊炸猪排啊,感觉比较浪费

,老一辈的看到铝锅涂层花了也不太舍得丢,所以我要想办法一劳永逸解决这个问题

,发现熟铁无涂层煎锅符合种种条件:1.无涂层,不存在时间久涂层磨损 2.没铸铁锅重,相比轻很多(厚度1.2mm,铸铁至少2mm以上) 3.容易养护

链接如上,但还是就近购买吧,毕竟也不是高科技产品,我看北京还有空卖的比上海便宜点,就是运费划不来

买锅回来比较晚,只好超市里买块带皮五花肉,肉准备弄成肉馅,皮和肥肉切下来当开锅用原料(屠夫,能送我块肥油不

锅子出厂还涂了油包了塑料膜

撕掉膜,洗洁精洗了2遍,放煤气灶上中小火烘干

锅子中间那圆形,研究下来貌似是原来贴有圆型贴纸,可能后期去除了导致的差异,不管它了

水珠烧干,准备丢肥皂

为毛,这块猪肉有点猥琐啊

用夹子夹住肥皂,中小火,擦锅子

煤气灶小火太集中了,中间先上色了

关火,放凉些,洗掉,再开火,中小火继续拿肥肉去擦,事后发现还是用筷子夹方便些

我想达到锅内全变黑啊,小火也太猛了吧,关于这点,卖家解释“煤气灶炉架较高,因平底锅煎菜多数中小火,这样火苗当然是集中在中间的,建议买个矮一点炉架即可解决几块钱而已,还有个方法就是火头调节成外圈火、中火,也能均衡一下火力”那也没啥纠结的,反正最后会用成全黑状态,见最下方的图

最后洗干净,烘干,涂点植物油,锅冷却后用厨房纸擦干余油,等待下次使用

锅底成这色,蛮神奇

我想达成这个效果,可惜只用肥肉开锅达不成,过几天拿来炸肉丸再试试

最后讲句,其实也不一定要肥猪肉开锅,直接洗干净,烧几次油很多的菜就行,比如炸肉丸,炸猪排,煎带鱼,煎培根等

注:每次使用锅子后,清洁完毕,烘干,长时间不用需要抹一层植物油

之后几篇应该会写以下东西:

美亚直邮回来的,美国产12寸,铸铁锅,养护/使用/优点/缺点

国产条纹铸铁锅,煎牛排有条纹,逼格更高

国产珐琅铸铁锅,炖汤(虫草老母鸡),养护/使用/优点/缺点

做菜方法貌似SMZDM没见晒过,应该不属于晒物范围了

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评论(1

沙发

2分钟前

再来个回锅肉

责任编辑: 鲁达

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